La meilleure trempette mexicaine dépend vraiment des aliments qui vont y être trempés. Certaines sont des sauces à base de tomates au goût frais et léger qui complètent les légumes frais ou les tortillas et nachos légèrement grillés. La crème sure ou la crème fraîche peuvent constituer une base pour une trempette mexicaine qui contient des épices fortes, de la chaleur ou des saveurs aromatiques robustes qui peuvent ajouter de la saveur aux viandes cuites ou aux légumes rôtis. L’avocat peut être mélangé avec des ingrédients tels que la sauce Worcestershire ou le vinaigre pour faire une trempette presque aigre-douce pour les crevettes. Une variété plus classique qui est fréquemment servie lors de rassemblements ou de fêtes est une sauce mexicaine à base de fromage avec des piments jalapenos chauds ou même de la viande hachée.
Une considération lors du choix de la meilleure trempette mexicaine est la quantité de chaleur qu’elle contient. De nombreux plats mexicains utilisent des piments jalapenos, habanera ou chipotle pour donner une saveur fruitée avec une chaleur épicée. Plus une trempette est fine, comme les trempettes qui utilisent des tomates ou de la salsa comme base, plus la chaleur sera forte. Les trempettes plus crémeuses ou les trempettes contenant de la viande ou du fromage ont tendance à atténuer la chaleur et à laisser davantage ressortir la saveur fruitée des poivrons.
Une trempette mexicaine à base de tomates peut ressembler à une salsa ou utiliser de la salsa comme l’un des ingrédients principaux. Ceux-ci ont tendance à avoir un goût léger et frais et peuvent inclure une variété d’ingrédients. En plus des tomates, ces sauces peuvent contenir des oignons, des poivrons, de la coriandre, du persil, des tomatilles et du céleri. Ceux-ci sont meilleurs avec des nachos fraîchement préparés qui ont une texture légère et aérée, des quesadillas fines ou des légumes coupés comme le céleri ou les poivrons.
Une trempette mexicaine plus épaisse peut être préparée avec de la crème sure ou de la crème fraîche. La base crémeuse peut facilement être agrémentée d’ail, de poivrons, d’oignons et parfois de tomates. Une sauce piquante à base de vinaigre peut donner de la couleur et de la chaleur à la trempette. Ce type de trempette se marie bien avec les aliments grillés ou rôtis comme le poulet, les tacos au bœuf ou les wraps à la viande de style burrito.
Il existe une multitude de recettes de trempettes mexicaines qui utilisent du fromage comme ingrédient principal. Ils peuvent être préparés facilement en mélangeant de la salsa épicée avec un fromage fondant. Les sauces simples et faites maison peuvent contenir du cheddar ou du fromage Monterrey Jack mélangés à des piments chili fraîchement coupés ou des piments chipotle dans une sauce adobo épicée. Une sauce au fromage dense peut servir à diverses fins, ajoutant parfois de la saveur à une puce de nacho fade et d’autres fois atténuant la chaleur des amuse-gueules épicés.