Les pommes de terre Delmonico sont un plat d’accompagnement créé dans les années 1830 par un chef inconnu au restaurant Delmonico à New York. La recette exacte n’est pas connue, mais combine traditionnellement des pommes de terre blanches râpées, du lait, de la crème, du parmesan râpé, de la muscade, du sel et du poivre, et est cuite dans un plat à gratin jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cela ressemble beaucoup à une recette publiée en 1912 par l’un des chefs originaux de Delmonico. La recette de pomme de terre Delmonico est devenue célèbre et a été recréée dans les restaurants et dans les foyers à travers les États-Unis.
À la fin du XIXe siècle, il existait déjà de nombreuses variantes de recettes de pommes de terre Delmonico apparaissant dans les livres de cuisine publiés de l’époque. Tout au long du 19e siècle, les variantes de la recette ont continué à être populaires. Les variantes modernes des pommes de terre Delmonico peuvent nécessiter des pommes de terre râpées ou coupées en dés, des oignons, de la farine, du beurre, du riz ou du cheddar, dont beaucoup ne figuraient pas dans la recette originale.
Le restaurant Delmonico a ouvert ses portes en 1827 lorsque John et Peter Delmonico, frères originaires de Suisse, ont ouvert une pâtisserie à New York. Ils ont agrandi et transformé le magasin en un restaurant proposant une cuisine française en 1830. Delmonico’s est devenu l’un des premiers restaurants à service complet aux États-Unis.
Les frères Delmonico ont conçu leur restaurant sur le modèle des Français qui proposent des plats individuels à partir d’un menu au lieu d’exiger que tous les clients mangent quel que soit le repas préparé. Le restaurant a été considéré comme le premier établissement gastronomique aux États-Unis et est devenu réputé pour servir des recettes européennes. Le restaurant était également connu pour son souci du détail.
Plusieurs chefs ont travaillé pour Delmonico’s au 19ème siècle, dont chacun peut avoir développé la recette des pommes de terre Delmonico. Peter Delmonico faisait à l’origine toute la cuisine tandis que John gérait le restaurant. En 1831, leur neveu, Lorenzo Delmonico, a rejoint et est resté avec le restaurant pour le reste de sa carrière, le gérant finalement après la mort de John. En 1837, John Lux rejoint le restaurant en tant que chef de cuisine. Le premier menu de 1838 proposait des pommes de terre à la maître d’hôtel, ou des pommes de terre frites, peut-être les pommes de terre Delmonico originales.
Alessandro Filippini a rejoint Delmonico’s en 1849 et aurait créé la recette du steak Delmonico. Il a publié plusieurs livres de cuisine. La Table internationale, publiée en 1912, contenait une recette de pommes de terre Delmonico. Charles Ranhofer a pris la relève en 1862, trop tard pour avoir été le créateur des pommes de terre Delmonico. Il est connu pour avoir créé l’Alaska au four, le homard Newburg et le poulet à la king.