L’aubergine parmesan est un plat de pâtes italien qui utilise des aubergines au lieu d’un élément de viande et a une sauce à base de tomate. De structure similaire à la lasagne, le parmesan d’aubergine est préparé en superposant sa sauce, ses aubergines et ses fromages dans une casserole, puis en les faisant cuire. Ce plat convient aux végétariens et se trouve souvent dans les restaurants italiens.
En plus des aubergines, des tomates ou une sauce tomate pré-faite sont nécessaires. Lorsque vous utilisez des tomates fraîches, les fruits sont toujours pelés et hachés avant d’être combinés avec des épices et réduits en purée dans une sauce. Les tomates prunes sont le plus souvent utilisées pour faire la sauce. Si une sauce maison est préparée, l’ail est généralement sauté, puis les tomates en purée et les épices sont ajoutées à la poêle avec l’ail et le mélange est laissé à cuire.
Les fromages mozzarella et parmesan sont généralement tous deux inclus dans le parmesan d’aubergine. De la mozzarella fraîche en tranches doit être utilisée et le parmesan est généralement de haute qualité et râpé avant utilisation. Le Parmigiano-reggiano peut être utilisé à la place du parmesan pour une saveur plus fromagée.
Il existe une variété d’herbes et d’épices qui peuvent être ajoutées pour donner une saveur supplémentaire à ce plat. Le basilic frais, le sel et le poivre sont presque toujours inclus, tandis que l’origan est parfois utilisé pour aromatiser la sauce. Étant donné que l’aubergine est panée et frite avant d’être cuite, des œufs, de la chapelure et, souvent, de la farine sont utilisés pour la panure. L’ail et les flocons de piment rouge sont également fréquemment utilisés pour assaisonner les aubergines parmesan.
Pour faire des aubergines au parmesan, les aubergines sont d’abord coupées en rondelles ou en longues tranches, puis les morceaux sont déposés dans une passoire, salés et laissés égoutter jusqu’à deux heures. Après égouttage, l’aubergine est panée en draguant les morceaux à travers une série de bols. Un bol contient des œufs battus et un autre est rempli de chapelure ou de chapelure mélangée à du fromage; certaines recettes comprendront également un troisième bol rempli de farine et d’assaisonnement. Les morceaux d’aubergines sont d’abord placés dans le bol à farine, s’ils sont utilisés, puis enrobés d’œuf et enfin recouverts de chapelure. Une fois les morceaux panés, ils sont frits dans l’huile jusqu’à ce que la panure soit dorée.
Lorsque l’aubergine est terminée, l’aubergine parmesan peut être créée. Tout d’abord, une couche de sauce est placée au fond d’une cocotte. Ensuite, une partie des aubergines est placée uniformément sur la sauce. Une couche de fromage suit l’aubergine. La stratification est répétée une ou deux fois de plus avant que la sauce et le fromage ne la recouvrent. L’aubergine parmesan cuit généralement pendant près d’une heure et est coupée en carrés ou en rectangles pour servir.