Une charlotte est un dessert qui a été fait sous diverses formes depuis peut-être le 16ème siècle. Les charlottes d’aujourd’hui bénéficient de la réfrigération moderne car ce sont généralement des moules de génoise, ou d’autres types de pain ou de boudoirs, recouverts de crèmes ou de crème anglaise et de fruits. Le dessert entier est réfrigéré, souvent dans un grand bol, et lorsqu’il est prêt, il est inversé et servi à l’envers. Vous pourriez comparer les charlottes sucrées à une bagatelle à l’envers.
Charlotte Russe est un type spécial de charlotte, qui fait référence au tsar russe Alexandre Ier (Russe est le français pour le russe). Cette version particulière était la création de Marie Antoine Carême, et inventée au début du 19ème siècle. Carême était un chef français de renom, au service du tsar. Il existe des témoignages différents sur qui a créé la recette de Charlotte Russe, quand elle s’est produite et de qui elle a vraiment été nommée. Certains suggèrent que Carême improvisait simplement une recette connue de longue date et créée pour la reine Charlotte d’Angleterre, et d’autres encore disent que le dessert a été nommé d’après une belle-sœur d’Alexandre Ier, qui s’appelait également Charlotte.
Quelle que soit l’origine, la Charlotte Russe est aujourd’hui généralement considérée comme un dessert français moulé fabriqué en tapissant un bol ou de petites tasses individuelles avec des doigts de dame mous. Des madelines peuvent être suggérées dans certaines recettes à la place. Le moule est ensuite rempli de crème bavaroise, un pudding à la vanille épaissi à la gélatine. Une fois le dessert entier refroidi, il est retourné sur un plat. La présentation, à condition que la crème pâtissière soit dense et non coulante, peut être passionnante. La découpe en couches du moule révèle un magnifique gâteau au doigt de dame entourant la couche de pudding à la vanille.
Une variante de Charlotte Russe, appelée du même nom, était populaire à Brooklyn à un moment donné. Cela a remplacé pratiquement tous les éléments de l’original. Au lieu d’utiliser des boudoirs, le gâteau éponge était cuit en rond et garni de crème et de pépites de chocolat. Le désert était souvent garni d’une cerise. Ce serait certainement une version plus simple à réaliser, puisqu’il n’est pas nécessaire de passer par le processus de démoulage du dessert, mais pour les puristes, cela ne satisferait pas.
Certains se plaignent que Charlotte Russe est trop simple, mais cela peut être facilement résolu en servant des fruits avec le gâteau. Garnissez une tranche de Charlotte Russe de fraises fraîches, de pêches ou de baies sauvages pour ajouter du goût et de la texture au plat. Bien sûr, si vous n’êtes pas intéressé à produire une version authentique, vous pouvez modifier de nombreux aspects de ce dessert. Vous pouvez utiliser une souris au chocolat au centre, remplacer n’importe quelle variété de génoise par des boudoirs ou saupoudrer le dessus d’amandes grillées.