Lorsqu’une grande tarte contient trop de nourriture ou lorsqu’un cuisinier veut de petites portions élégantes, il peut vouloir un moule à tartelettes. Une tartelette est une petite version d’une tarte, c’est-à-dire une tarte sans croûte supérieure. Un moule à tartelettes est donc une petite casserole dans laquelle la tartelette est cuite.
Un moule à tartelettes peut avoir des côtés droits ou légèrement inclinés. La plupart du temps, ces côtés sont cannelés, bien que certains puissent être lisses pour un look différent. Un moule à tartelettes peut également être de différentes tailles, de ceux assez petits pour ne contenir qu’une demi-cuillère à café ou plus de garniture, à ceux assez grands pour faire de petites tartes – environ quatre pouces (10.1 centimètres) de diamètre. Un cuisinier utilisant un moule à tartelettes peut vouloir faire de petites tartes, des quiches, des hors-d’œuvre, des petits fours et une variété d’autres collations sucrées ou salées. Certaines recettes s’utilisent notamment avec un moule à tartelettes, d’autres doivent être modifiées.
Le moule à tartelettes peut être constitué d’une variété de matériaux. Certains sont en véritable tôle d’étain, tandis que d’autres sont en ustensiles de cuisson en aluminium, en cuivre ou en matériaux antiadhésifs. La plupart du temps, les moules à tartelettes sont vendus en groupes de différentes tailles, et parfois, sous différentes formes, telles que carré, rond et ovale. Tous sont sans danger pour une utilisation au four.
L’utilisation d’un moule à tartelettes n’est pas difficile – cela nécessite simplement une technique différente de celle d’un moule plus grand. Comme la plupart des moules à tartelettes sont assez petits, le cuisinier ne peut pas les placer sur la grille du four. Au lieu de cela, il mettra généralement les moules sur une plaque à biscuits pour les faire cuire au four.
Le cuisinier doit également surveiller attentivement les tartelettes. L’épaisseur supplémentaire de métal sur le fond peut signifier un temps de cuisson plus long, mais cela signifie également que les tartelettes bruniront plus rapidement, le cuisinier doit donc chronométrer la cuisson avec précision. C’est le moment de transporter le minuteur de cuisine dans une poche ! Parce que la technique de cuisson est différente lors de l’utilisation d’un moule à tartelettes, le cuisinier peut vouloir faire une petite recette simple pour s’entraîner à utiliser les moules. Cela lui permettra d’apprendre comment un moule à tartelettes cuit dans son four particulier, car les fours varient.
Le moule à tartelettes est disponible presque partout où les articles de cuisine sont vendus. Pour les formes ou les tailles spéciales, le cuisinier devra probablement visiter un magasin de cuisine spécialisé. Le moule à tartelettes est vendu par lots, à partir d’environ 5 dollars américains (USD).