Cacciatora se traduit en italien par chasseur et fait référence à la nourriture qui peut être préparée sur un poêle ouvert, généralement un ragoût, avec des ingrédients locaux comme des oignons, des tomates et des champignons ajoutés à la viande. Vous êtes peut-être plus familier avec cacciatora orthographié comme cacciatore, qui est principalement une version américanisée. L’un des aliments les plus populaires préparés dans le style du chasseur est le pollo all cacciatore, qui se traduit soit par poulet cacciatore, soit par ragoût de poulet chasseur.
La plupart des repas de cacciatora utilisent une carcasse de viande entière, moins les abats, et se contentent de couper la carcasse, en morceaux faciles à manger, et comprennent fréquemment des tranches de salami ou d’autres saucisses épicées. Le lapin ou le poulet peuvent être préparés de cette manière, et les os sont laissés dans la plupart des cas. Les ragoûts de viande à la sauce cacciatore, composés de tomates, d’ail, de champignons, de vin rouge si vous en avez sous la main, et peut-être d’autres légumes. Différentes épices italiennes peuvent être utilisées et la feuille de laurier est particulièrement courante. La viande est cuite dans la plupart des cas jusqu’à ce qu’elle tombe littéralement de l’os. Le mijotage de la viande dans la sauce donne une viande très aromatisée et un repas délicieux.
Vous trouverez du poulet cacciatore dans de nombreux restaurants italiens, mais quiconque suit un régime alimentaire sain pour le cœur peut trouver les versions de restaurant trop riches en matières grasses. C’est principalement parce que la peau est laissée sur toute viande utilisée, ce qui ajoute une saveur supplémentaire. Étant donné que le style cacciatora est populaire, il existe maintenant de nombreuses versions saines pour le cœur disponibles pour le mangeur consciencieux.
Les principales différences entre les versions saines pour le cœur et le style régulier de poulet cacciatore sont que les poitrines de poulet désossées et sans peau sont préférées à la découpe d’un poulet entier. Vous pouvez également utiliser des poitrines de dinde, des escalopes de porc ou une variété d’autres coupes de viande faibles en gras. Étant donné que vous ne voulez pas que les poitrines de poulet se désintègrent complètement, elles peuvent être cuites pendant un temps de cuisson légèrement plus court que le cacciatora standard. Ils doivent encore être mijotés à feu doux pendant plusieurs heures pour absorber les merveilleuses saveurs de la sauce.
Avec un minimum d’huile d’olive utilisée pour préparer un cacciatora faible en gras, vous pouvez avoir un plat agréable à faible teneur en cholestérol. Si vous présentez le dernier repas servi sur des pâtes de blé entier, de la polenta ou du riz brun, vous obtenez un repas très bien équilibré et plein de saveurs. Le cacciatore traditionnel est plus susceptible d’être présenté sur des pâtes de blé dur, mais la polenta et le riz blanc sont également des choix probables.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps libre pour cuisiner, il existe de nombreuses recettes de cacciatore à la mijoteuse. C’est en fait l’un des repas les plus faciles à préparer dans la mijoteuse car il ne nécessite généralement pas de fariner et de faire frire la viande avant d’assembler les ingrédients. La plupart des puristes suggèrent d’éviter les recettes de cacciatora qui suggèrent d’utiliser de la sauce tomate ou de la pâte de tomate comme base. Vous pouvez certainement vous en sortir en utilisant des tomates fraîches en conserve, ou si vous en avez une abondance dans votre jardin, utilisez simplement des tomates fraîchement cueillies. En général, plus vos ingrédients sont frais, meilleur est le produit final.