Les garganelli sont une sorte de pâtes italiennes classiques à la farine d’œufs. Il a été associé à des régions spécifiques d’Italie comme Bologne et ses environs. Ce type de pâtes est similaire à d’autres pâtes roulées comme les penne ou les rotini, mais avec quelques différences distinctes.
La création italienne classique des pâtes garganelli consiste à rouler un morceau de pâte carré et plat dans un cylindre. Il en résulte une pointe triangulaire aux deux extrémités du cylindre. C’est ce qui distingue visuellement les pâtes des penne ou des formes de pâtes similaires.
Bien que la forme traditionnelle de ces pâtes soit parfois lisse, comme les penne, elle est souvent striée avec de petites rainures sur les côtés. Cette variété est appelée garganelli peigné. Peigner les pâtes est un autre élément distinct que certains cuisiniers reconnaîtront dans les recettes du vieux monde.
L’outil de cuisine utilisé pour créer les crêtes des garganelli s’appelle un peigne. Il est souvent composé de petites lattes de bois maintenues ensemble à chaque extrémité par une pièce latérale. Lorsqu’un cuisinier fait rouler les pâtes sur ces petits morceaux de bois, les pâtes prennent leur aspect striée.
Plusieurs ingrédients communs entrent souvent dans la création de garganelli. Les plus basiques sont l’œuf et la farine, ingrédients communs dans presque toutes les pâtes. D’autres ingrédients spécifiques pour ces pâtes comprennent la muscade et le parmesan. Le cuisinier râpe souvent du parmesan dans les pâtes pour leur donner une saveur plus robuste. Alternativement, le parmesan peut toujours être saupoudré sur le plat.
Dans la méthode prototypique de fabrication des garganelli, les pâtes sont séchées après avoir été peignées, puis bouillies. Le résultat est la présentation al dente la plus appréciée dans les versions internationales de la cuisine italienne. Comme les autres pâtes, ces pâtes uniques sont souvent servies avec diverses sauces, avec des viandes ou des légumes.
L’un des plats de garganelli les plus courants dans les époques passées de la cuisine italienne, selon beaucoup de ceux qui suivent la cuisine traditionnelle de cette région, est un ragoût de canard. Les versions courantes de ce plat incluent l’utilisation de cuisses et de cuisses de canard, et une domination des herbes et des légumes dans le bouillon de poulet ou un autre bouillon. D’autres versions d’un plat utilisant les pâtes peignées peuvent inclure des morceaux de jambon ou de prosciutto pour aromatiser la viande.
En plus des plats de canard et de viande, les garganelli peuvent être utilisés dans des plats plus légers. Quelques exemples incluent une primavera de pâtes, où des légumes comme le brocoli, les tomates et les oignons peuvent être servis avec les pâtes. Ce plat peut inclure une béchamel légère ou une sauce blanche, ou peut-être même juste un léger filet d’huile d’olive.