Mise en place est une expression culinaire française qui signifie mettre en place. Il fait référence à la mise en place d’ingrédients mesurés avec précision et des ustensiles nécessaires à une station de cuisson avant la préparation des aliments. Il peut également comprendre des condiments, des garnitures et des plats de service.
Prononcée meez ahn plahs et parfois orthographiée mis en place, cette technique facilite la préparation harmonieuse et réussie des aliments. Il est particulièrement utile pour préparer des plats à base de recettes complexes. L’installation est le plus souvent utilisée dans les cuisines professionnelles où de nombreux plats sont préparés tout au long d’un quart de travail. La plupart des restaurants passent les premières heures de chaque quart de travail à terminer ce travail de préparation avant l’ouverture de la salle à manger.
Une station de cuisson commerciale dans un restaurant ou une entreprise de restauration peut inclure des compartiments de stockage d’aliments chauds et froids pour la mise en place. Les plateaux en acier inoxydable pour le stockage des aliments s’insèrent dans les compartiments du comptoir pour un accès facile. Les plateaux peuvent être remplis de glaçons pour garder certains aliments au frais, ou ils peuvent être remplis d’un interdiction d’eau chaude pour garder les aliments au chaud. D’autres conteneurs peuvent être stockés dans des compartiments réfrigérés sous le comptoir ou dans des réfrigérateurs-chambres.
Les ingrédients courants pour une station de cuisson mise en place sont de grandes quantités de viandes et de poissons prédécoupés, de légumes hachés et d’aliments précuits. Ils peuvent également comprendre des morceaux de beurre, des bouteilles de vin de cuisine et des cubes de bouillon congelé pour faire des sauces à la commande. Des sauces pré-faites peuvent également être configurées pour plus de rapidité et de commodité. Les garnitures préparées, ainsi que les ingrédients des salades et des desserts, sont également des composants courants.
Largement utilisé dans la cuisine de démonstration, la mise en place est présentée dans les émissions culinaires, les infopublicités et les salons professionnels. À ces fins, cependant, les ingrédients sont généralement disposés en portions individuelles pour la préparation d’un seul plat de démonstration. Les ingrédients sont généralement placés dans de petits bols ou des ramequins sur le plan de travail à côté de la station de cuisson.
Mise en place peut également être utilisé dans les cuisines domestiques. Il est particulièrement utile pour les cuisiniers débutants ou pour ceux qui préparent plusieurs plats en grande quantité pour recevoir des invités. Lorsqu’il est préparé à la maison, la première étape consiste à revoir les recettes et à acheter tous les ingrédients nécessaires. Peu de temps avant le temps de cuisson, les quantités exactes d’ingrédients nécessaires doivent être préparées, mesurées et installées près de la cuisinière ou du barbecue.