Un chiffon tammy est un outil de cuisine en tissu qui est utilisé pour filtrer les sauces et les bouillons. Dans la plupart des cas, le tissu est fait d’un matériau en laine qui a une texture rugueuse. En plus d’être utilisé pour filtrer les sauces, il est également parfois utilisé pour filtrer les soupes. De nombreux cuisiniers et chefs préfèrent utiliser des passoires en métal ou même en plastique durable, car elles sont plus faciles à nettoyer. Cependant, ces types de crépines ne peuvent généralement pas faire le même genre de travail qu’un chiffon tampon. C’est parce qu’un tissu tammy a un tricot qui est beaucoup plus serré que le maillage de la plupart des passoires en métal et en plastique.
Dans la plupart des cas, un chiffon humide filtrera les sauces, les bouillons et les soupes plus lentement que les passoires en métal ou en plastique. C’est parce que le tissu a une propriété naturellement absorbante qui ne se trouve pas dans ces matériaux plus durs. Cela crée un autre type d’effet de tension qui est parfois souhaité par les chefs.
En plus d’être en laine, le tissu peut également être en coton ou en lin. Il est aussi parfois constitué d’un mélange de quelques types de fibres. Il peut également être remplacé par un chiffon en mousseline ou un chiffon en gaze. Le tissu Tammy est similaire à l’étamine dans ses utilisations et son apparence. L’étamine, cependant, peut être un peu plus fine que le tissu tammy et est susceptible d’avoir un tissage légèrement plus lâche. À la rigueur, un chiffon imbibé peut être utilisé à la place d’un chiffon à fromage pour faire des choses comme filtrer le yogourt ou les fromages crémeux.
Les chiffons Tammy ne sont pas très courants, même dans les magasins de cuisine. Pour cette raison, les personnes qui se consacrent à l’utilisation de ce type d’outil de cuisine dans leur cuisine peuvent devoir commander le chiffon spécialement, rechercher un magasin de cuisine spécialisé qui propose les chiffons ou même fabriquer le leur. Fabriquer un chiffon est assez facile tant qu’un morceau de tissu avec le bon poids et la bonne étanchéité de tissage peut être trouvé. Il est important, avant d’utiliser un torchon pour cuisiner, de s’assurer que le torchon est lavé, tout comme une nouvelle casserole ou poêle serait lavée avant d’être utilisée pour cuisiner un repas. Il est également préférable d’utiliser un chiffon ou un morceau de tissu qui n’a pas été teint afin qu’il n’y ait pas de risque que les colorants et les produits chimiques associés s’infiltrent dans les aliments.