Le pudding instantané est un mélange de pudding qui se présente sous forme de poudre conçu pour une utilisation rapide et facile. Lorsque du lait chaud ou de l’eau est ajouté à la poudre, les composants de la poudre – généralement de la gélatine ou du pyrophosphate tétrasodique – réagissent avec le liquide, permettant au pudding de prendre rapidement. Plusieurs entreprises fabriquent du pudding instantané dans une large gamme de saveurs, et la plupart des marchés en proposent. Beaucoup de ces entreprises fabriquent également des versions sans sucre de leur pudding, permettant aux personnes sensibles au sucre de profiter de leurs produits.
Il est aussi, bien sûr, possible de faire du pudding à partir de zéro. Selon le type de pudding que l’on veut faire, cela peut être presque aussi simple que de faire du pudding instantané, ou cela peut être plus difficile. Dans les deux cas, le pudding est généralement servi froid, donc après avoir été préparé et versé dans des moules, il doit être refroidi pendant au moins une heure. Le pudding fait maison nécessite généralement un temps de refroidissement plus long et il peut être nécessaire de le manipuler délicatement pour l’empêcher de se liquéfier.
L’une des premières versions du pudding instantané était le pudding de marque JELL-O, une marque mondiale populaire aujourd’hui. Le premier brevet pour un dessert à la gélatine a été déposé en 1845, bien que la gélatine aromatisée aux fruits étroitement associée à la JELL-O n’apparaisse qu’en 1897. Les premières versions nécessitaient encore que les femmes au foyer traitent la gélatine en feuille, un processus collant, salissant et parfois malodorant. . Lorsque l’amidon prégélatinisé a été développé, un véritable pudding instantané est né, car il pouvait être fabriqué rapidement et avec un minimum de tracas.
Certains puddings instantanés sont conçus pour devenir une crème pâtissière riche. Les saveurs courantes de la crème anglaise comprennent la vanille, le chocolat, la noix de coco et le caramel au beurre. D’autres sont des gelées aromatisées claires; bon nombre de ces gelées sont aromatisées aux fruits, bien que la société JELL-O ait à un moment donné de la gelée aromatisée au chocolat. Pour les crèmes anglaises, les cuisiniers utilisent généralement du lait pour une saveur riche et nourrissante, tandis que les gelées sont faites avec de l’eau. Dans les deux cas, les cuisiniers peuvent ajouter des inclusions comme des morceaux de fruits pour une texture supplémentaire.
Il y a plusieurs utilisations pour ce pudding. Certaines personnes l’apprécient nature, non moulée ou évidée dans des tasses à pudding. Le pudding peut également être utilisé pour faire des garnitures et des glaçages pour les desserts, et certaines personnes font des versions salées avec du pudding instantané sans sucre.