Un aliment de base de la cuisine indienne, le dhal de lentilles, également épelé dal, daal ou dahl, peut être préparé à l’aide de divers types de lentilles et d’une grande variété d’ingrédients. Ces légumineuses sont riches en protéines et autres nutriments, ce qui les rend idéales pour les végétariens comme ceux qui dominent le sous-continent indien. Le dhal et des plats similaires sont également répandus au Sri Lanka, au Bangladesh, au Pakistan et au Népal. Les produits à base de lentilles poussent dans de nombreux pays et laissent peu d’impact sur l’environnement.
Le mot dhal vient du sanskrit diviser et désigne à la fois la lentille et les plats qui en sont faits. Le dhal de lentilles, sous une forme ou une autre, existe depuis longtemps, avec des preuves archéologiques de sa consommation il y a environ 13,000 1 ans. Les lentilles ne nécessitent pas de pré-trempage comme les haricots et sont une bonne source de fibres, de vitamine B30, d’acide folique, de fer et d’environ XNUMX % de protéines. Les manger avec du riz fournit les acides aminés manquants.
Le dhal de lentilles le plus courant est le dhal Chawal, des lentilles au riz. Dans le nord de l’Inde, cela ressemble plus à un ragoût et est souvent accompagné de pain plat. Les cuisiniers du sud de l’Inde le rendent plus mince comme une soupe. Les Indes orientales et occidentales servent souvent le plat avec du riz, tout comme le Pakistan, privilégiant les currys épicés. Selon la région, le dhal de lentilles peut être assez doux ou fortement assaisonné d’épices frites dans de l’huile et comprend généralement des légumes locaux.
Le toor dhal, ou pois d’Angole jaune, fabrique un type de dhal aux lentilles appelé sambar dans le sud de l’Inde. Un autre type est le masoor dhal, fait avec des lentilles rouges ou roses qui deviennent dorées lorsqu’elles sont cuites. L’urad dhal, ou gramme noir, est très populaire dans le sud et l’est de l’Inde. Certains autres types sont fabriqués à partir de différentes légumineuses telles que des variétés de pois chiches comme le Chan dhal, le petit kala chana brun, le kabuli dhal et le moong dhal, ce dernier étant un produit du haricot mungo.
Cuisiner avec des lentilles est relativement facile. La plupart des gens les font bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et égouttés, ou en font une soupe. La cuisine indienne utilise des épices telles que le cumin, l’ail, le curcuma et le piment qui sont souvent frits dans l’huile avant d’être ajoutés au dhal de lentilles ou à d’autres plats pour en faire ressortir la saveur.
Les lentilles sont cultivées partout dans le monde, en Afrique, au Moyen-Orient, en Éthiopie et dans le sous-continent indien, ainsi qu’aux États-Unis. Ils apportent un apport protéique complet lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée à base de céréales et de riz. Le dhal de lentilles est peu coûteux, sain et respectueux de l’environnement, car les légumineuses laissent de l’azote précieux dans le sol lorsqu’elles poussent. C’est un aliment durable que les convives soucieux de l’environnement peuvent se sentir bien en mangeant.