Souvent fait maison, le vinaigre d’ananas est un type de vinaigre à base d’ananas. Appelé vinagre de piña en Amérique centrale, ce vinaigre est un ajout populaire à une variété de plats, y compris les sauces vinaigrette, les salsas et les garnitures de légumes. En plus de sa saveur fruitée, le vinaigre d’ananas est un favori parmi les cuisiniers car il utilise la peau de l’ananas plutôt que le fruit lui-même.
Bien que le fruit puisse également être utilisé, seule la peau de l’ananas est généralement incluse lors de la création de ce vinaigre. Le sucre brun foncé, ou la version mexicaine non raffinée, appelée piloncillo, ainsi que l’eau, sont souvent les seuls autres ingrédients du vinaigre d’ananas. Des piments forts, de l’ail et d’autres assaisonnements peuvent être ajoutés pour créer des versions plus épicées. Habituellement, les ingrédients doivent fermenter pour créer du vinaigre, mais pour des versions plus instantanées, du vinaigre de cidre de pomme peut être ajouté au mélange d’ananas. Ces versions instantanées sont encore meilleures lorsqu’elles sont laissées au repos pendant des jours ou des semaines avant utilisation.
Afin d’assurer qu’aucun pesticide ou produit chimique indésirable ne se mélange au liquide de fermentation, l’ananas biologique est généralement le choix préféré pour le vinaigre d’ananas. De plus, il est important que tous les récipients et ustensiles utilisés dans le processus soient extrêmement propres. L’utilisation d’articles d’une propreté douteuse peut permettre le développement de bactéries indésirables dans le vinaigre.
Pour faire du vinaigre d’ananas, le zeste d’ananas, l’eau et le sucre sont placés dans un récipient propre, couvert et mis à fermenter pendant environ quatre à six semaines. Le mélange va d’abord virer au brun foncé, puis se clarifier au fur et à mesure que les solides se déposent. Après une à trois semaines, les pelures peuvent être retirées du mélange. Alternativement, les écorces d’ananas peuvent rester dans le mélange jusqu’à ce que le processus de fermentation soit terminé. Le vinaigre en formation doit être conservé à l’abri de la lumière pendant qu’il fermente, mais il peut être agité ou secoué périodiquement tout au long du processus.
Lorsque le liquide est prêt à filtrer, il peut simplement être versé à travers une étamine. Si les étamines ne sont pas disponibles, des filtres à café peuvent être utilisés. Le vinaigre fini est normalement un liquide clair, mais des ingrédients ou des arômes supplémentaires peuvent modifier la coloration.
Une fois terminé, le vinaigre d’ananas fait maison peut être transféré dans des bocaux ou des bouteilles pour le stockage. Pendant qu’il repose, une goutte gluante peut se former au fond du liquide ou peut flotter sur le dessus. Appelée la mère, cette substance est utilisée comme entrée pour d’autres lots de vinaigre d’ananas, elle ne doit donc pas être jetée.