L’oscar de veau est un type d’entrée à base d’escalopes ou de médaillons de veau, d’asperges et de chair de homard ou de crabe. Il est ensuite nappé de sauce béarnaise. Le plat aurait été nommé en l’honneur du roi Oscar II, roi de Suède et de Norvège à la fin du XIXe siècle. Il existe différentes méthodes de préparation de l’oscar de veau, mais il est possible de réaliser le plat assez simplement.
Commencez par environ une douzaine de pointes d’asperges, ainsi que quelques escalopes de veau; augmenter ou diminuer la quantité de nourriture achetée selon la quantité de portions désirées. Seule une petite quantité de chair de homard ou de crabe cuit est nécessaire, mais encore une fois, vous pouvez en ajouter plus si vous le souhaitez. La sauce béarnaise doit être préparée à l’avance; ce type de sauce est similaire à la sauce hollandaise et est fait avec du beurre émulsionné dans des jaunes d’œufs, généralement avec l’ajout de grains de poivre et d’oignons.
Cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore croustillantes; il ne doit pas être détrempé. Ensuite, passez les escalopes de veau dans la farine et faites-les sauter dans une poêle sur du beurre jusqu’à ce qu’elles soient également cuites. C’est une bonne idée de commencer à créer les plaques individuellement pour l’oscar de veau ; disposer une escalope de veau individuelle dans chaque assiette, la garnir de chair de homard ou de crabe cuit et de quelques pointes d’asperges, et déposer dessus la sauce béarnaise. Il est maintenant prêt à être dégusté.
C’est l’une des recettes les plus basiques pour l’oscar de veau, mais il existe des dizaines de variantes dans les livres de cuisine ou en ligne. Par exemple, du sel et du poivre peuvent être ajoutés à la farine pour rendre le veau lui-même plus savoureux; l’oignon ou l’ail peuvent également être ajoutés. La sauce béarnaise peut également être modifiée pour la rendre plus riche ou plus savoureuse pour ce plat.
Du vinaigre de vin ou de champagne peut être ajouté à la sauce, ainsi que de l’estragon. Pour le rendre un peu plus sain, les escalopes peuvent être cuites dans de l’huile d’olive au lieu du beurre, mais la sauce béarnaise a tendance à rendre le plat assez gras quelle que soit la cuisson du veau. L’oscar de veau est un plat populaire que l’on retrouve souvent à la carte des restaurants italiens, même s’il ne s’agit pas d’un plat italien. Parfois, il est également fait avec du poulet au lieu du veau dans les restaurants italiens. C’est aussi un plat populaire à servir lors des mariages.