Un écailleur à poisson est un outil de cuisine conçu pour enlever les écailles externes non comestibles du poisson, laissant une peau douce derrière. Ces écailles sont généralement retirées dans le cadre du processus de nettoyage, au cours duquel le poisson sera éviscéré en vue de la cuisson ou de la congélation. Il existe un certain nombre de types de détartreurs sur le marché, allant des grandes versions commerciales motorisées conçues pour nettoyer plusieurs poissons à la fois aux simples modèles à main. L’objectif final est de retirer rapidement et sans douleur les écailles d’un poisson.
Certains pêcheurs utilisent simplement la lame d’un couteau pour enlever les écailles. Le couteau est doucement mais fermement gratté le long du corps du poisson, tirant des écailles avec lui. Cependant, des personnes peuvent se blesser en faisant cela, soit sur la lame du couteau, qui doit être extrêmement tranchante, soit sur les nageoires acérées que possèdent certains poissons. Par conséquent, certains pêcheurs préfèrent utiliser un outil spécialisé pour plus de confort.
Le détartreur à poisson le plus basique est une version portable qui ressemble plutôt à une râpe. Une poignée confortable est fermement saisie pendant que le pêcheur fait glisser le détartreur le long du corps du poisson. Cette conception est généralement très efficace et facile à utiliser, et un manipulateur qualifié peut retirer toutes les écailles d’un seul poisson très rapidement. Le détartrage étant une tâche assez onéreuse, ce type de détartreur rend le processus de nettoyage beaucoup plus agréable.
Certaines entreprises fabriquent de petits écailleurs à poisson électriques qui tournent ou vibrent, presque comme des ponceuses électriques. Pour utiliser ce type de détartreur à poisson pour enlever les écailles, le pêcheur le tire légèrement vers le bas du corps du poisson, le détartreur tirant proprement les écailles. Généralement, l’appareil est étanche et fonctionne sur batterie pour plus de commodité.
Un écailleur de poisson commercial, en revanche, est conçu différemment. Les poissons sont mis à l’intérieur d’un grand tambour de culbutage avec des manèges rugueux. Lorsque le tambour tourne, les côtés du tambour retirent les écailles et, après une période de temps définie, les poissons écaillés sont retirés. Ce type de détartreur n’est pas toujours pratique, car certains poissons peuvent être endommagés en passant dans le tambour. Les pêcheurs commerciaux et les personnes qui capturent un volume élevé de poissons utilisent tous deux des tambours à tambour.
En règle générale, le poisson est écaillé et nettoyé avant d’atteindre le marché, de sorte que la plupart des consommateurs n’ont pas besoin d’un écailleur à poisson. Les personnes qui pratiquent leur propre pêche, cependant, bénéficieront de l’achat d’un écailleur, et bien que l’outil ne soit pas destiné à un usage polyvalent, il est certainement utile lorsqu’il est nécessaire.