Les types de desserts à la gelée comprennent un large éventail d’articles, des friandises à base de gélatine aux tartinades qui sont consommées seules ou dans des produits de boulangerie et des bonbons. Appelée gelée en Grande-Bretagne et en Irlande, la gélatine sert de base polyvalente pour divers desserts moulés, généralement aromatisés aux fruits. Les pâtes à tartiner molles comprennent la gelée, la confiture et les conserves, ainsi que le beurre de fruits et la marmelade. Ces produits sont généralement utilisés comme garnitures ou garnitures pour diverses pâtisseries, biscuits et gâteaux. Une autre variante est le bonbon à la gelée, qui est généralement consommé seul, bien qu’il puisse être incorporé dans des friandises sucrées.
Le collagène animal peut être utilisé comme base pour la gélatine, un agent couramment trouvé dans les desserts gélifiés. Ces friandises sont communément appelées gelée en Grande-Bretagne et en Irlande, où elles sont associées à un type particulier de tartinade aux fruits, et jello en Amérique du Nord en raison de la popularité de la marque Jello. Une variété de desserts à la gélatine peut être préparée en dissolvant sa forme de poudre dans un liquide chaud, puis en la refroidissant pour la prise. Des arômes de fruits naturels et artificiels peuvent être ajoutés ainsi que des ingrédients laitiers pour un dessert crémeux de type crème pâtissière réalisé dans un moule ou bien coupé en morceaux ou en formes.
Les desserts à la gelée incorporent également couramment différents types de tartinades aux fruits. En Amérique du Nord, la «gelée» est composée d’un mélange de jus de fruits, de pectine et de sucre cuit pour créer une substance claire qui conserve sa forme mais qui est tartinable. La gelée peut être faite avec des herbes, des thés et du vin, entre autres ingrédients. La confiture contient de vrais morceaux de fruits cuits à une texture douce et plus épaisse que la gelée, tandis que les conserves conservent des morceaux identifiables et ont une consistance moins tartinable. Les fruits et le sucre cuits lentement peuvent être transformés en beurre de fruits opaque, tandis que la marmelade est fabriquée à partir de la cuisson des zestes et de la pulpe d’agrumes sucrés.
Ces tartinades sont le plus souvent utilisées dans les desserts gélifiés comme garnitures et garnitures. Les beignets, les pains sucrés et les petits pains sont parfois injectés de confiture ou de gelée. Les biscuits peuvent avoir une cuillerée placée sur le dessus avant la cuisson pour une garniture épaisse et collante. Les gâteaux peuvent contenir des couches d’un ou plusieurs types de tartinades aux fruits, tandis que les confitures et le beurre de fruits peuvent être utilisés pour des desserts plus riches ou plus épais, selon la recette.
Un certain nombre de bonbons à la gelée peuvent être consommés seuls ou incorporés dans des gâteaux, des tartes ou des biscuits. Les oursons gommeux, les vers ou d’autres formes peuvent être servis comme dessert avec les doigts, utilisés comme garniture pour la crème glacée ou pour décorer un gâteau. Les fèves à la gelée sont utilisées de la même manière. L’un ou l’autre de ces articles peut être utilisé avec de la gélatine ou des tartinades aux fruits pour faire des desserts gélifiés décadents.