Une farce à saucisses est un outil de cuisine conçu pour aider les gens à farcir des saucisses. Les poussoirs à saucisses se présentent sous la forme de poussoirs autonomes ou d’accessoires pour hachoirs à viande. Dans les deux cas, ils maintiennent fermement les boyaux de saucisse en place pendant qu’ils sont farcis, et ils comprennent des manivelles qui sont utilisées pour forcer lentement la chair à saucisse dans les boyaux. Si vous voulez faire des saucisses à la maison, un poussoir à saucisses est un outil indispensable.
Les saucisses sont des charcuteries qui sont faites en fourrant un mélange de viandes hachées et d’épices dans une enveloppe qui la maintient hermétiquement fermée. Ces boyaux étaient traditionnellement fabriqués à partir d’intestins, bien que les boyaux modernes puissent être fabriqués à partir d’une variété de matériaux. Une fois que les saucisses sont farcies, elles peuvent être séchées, fumées ou cuites afin qu’elles deviennent stables. Selon le type de saucisse, la saucisse peut avoir besoin d’être cuite avant de pouvoir être consommée.
Certaines personnes apprécient également les saucisses fraîches, qui sont généralement consommées quelques jours après leur préparation, ou congelées jusqu’à six mois. La saucisse fraîche a une saveur beaucoup plus douce, ce qui la rend préférable pour les personnes qui ne sont pas habituées aux charcuteries. Il peut également être préparé avec des ingrédients plus divers et potentiellement instables, car le cuisinier peut se concentrer sur la saveur plutôt que sur la conservation lors de la préparation de saucisses fraîches.
Comme on peut l’imaginer, il est extrêmement important de bien emballer la chair de saucisse, sinon la saucisse se désintégrera simplement, développera une forme étrange ou ne durcira pas correctement. Bien que cela puisse être fait à la main à l’aide d’outils d’alésage, un poussoir à saucisses est un outil beaucoup plus efficace pour cette tâche. Pour utiliser un poussoir à saucisses, les gens attachent le boyau, puis chargent leurs viandes à saucisses mélangées dans une trémie. Selon la façon dont le poussoir à saucisses est conçu, une manivelle ou un levier est manipulé pour pousser lentement mais fermement la chair de saucisse dans le boîtier, qui peut être périodiquement tordu pour créer des saucisses individuelles, ou laissé sous la forme d’une longue corde, selon le style de saucisse étant fait.
La plupart des poussoirs à saucisses sont assez faciles à utiliser et sont accompagnés d’instructions, juste au cas où. La partie importante de l’utilisation d’un poussoir à saucisses est le nettoyage. Les viandes hachées sont particulièrement sensibles à la contamination, il est donc très important de bien nettoyer un poussoir à saucisses, en veillant à ce qu’aucune bactérie ou autre organisme indésirable ne s’y attarde. Idéalement, un poussoir à saucisses se décomposera, permettant aux cuisiniers de frotter tous les coins et recoins, et dans certains cas, un poussoir à saucisses peut même aller au lave-vaisselle. Si un poussoir à saucisses ne peut pas passer au lave-vaisselle, un trempage dans un antiseptique puissant comme l’eau de Javel est fortement recommandé.