Le fromage Edam est un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme généralement fabriqué selon une recette hollandaise qui remonte à des siècles, au moins aux années 1300. Il porte le nom de la ville d’Edam sur la côte nord de la Hollande, maintenant connue sous le nom de Pays-Bas, d’où cette variation particulière serait originaire. Le nom n’est pas un terme géographique protégé, cependant, et aujourd’hui, ces fromages peuvent être fabriqués n’importe où et la qualité des ingrédients, la production et le goût final peuvent être très importants. Malgré cela, le fromage a tendance à être très populaire dans la plupart des régions du monde. Il vieillit bien, et en tant que tel est souvent disponible en plusieurs niveaux de maturité allant de doux à pointu et même extra-pointu. Toutes les variétés ont tendance à avoir une texture semi-ferme qui est facile à râper et qui fond bien aussi; en conséquence, il est couramment utilisé en cuisine pour créer une gamme de plats différents. Il est également populairement consommé seul
Caractéristiques physiques
Ce type de fromage est presque toujours préparé en forme de meule, souvent à l’aide de moules et de presses, et il est traditionnellement enveloppé dans de la cire rouge. Les premiers fromagers hollandais utilisaient les grottes comme ateliers, pressant, séchant et vieillissant le fromage dans des cavernes montagneuses fraîches, bien que la norme industrielle actuelle recrée généralement ces conditions dans des suites de fabrication à température contrôlée.
La plupart du temps, il a une couleur jaune pâle. Les fromages jeunes ont tendance à être les plus mous, et les meules deviennent plus dures et plus friables en vieillissant, bien que dans la plupart des cas, même les fromages très affûtés ne soient que partiellement fermes.
Profil du goût
Il est courant que les gens décrivent ce fromage comme «moelleux», car sa saveur est généralement douce, discrète et a un soupçon de douceur. D’autres ont appelé le fromage noisette et doux. Certains types ont un goût salé, tandis que d’autres ont une saveur fade. Cela est en grande partie déterminé par la qualité du lait utilisé dans la production, et peut-être tout aussi important par le régime alimentaire des vaches donnant ce lait en premier lieu. Les vaches qui mangent principalement du maïs et des céréales transformées ont tendance à produire un type de lait très différent de celles qui mangent principalement des herbes sauvages, et ces différences sont souvent amplifiées lorsque le lait est transformé en fromage. Cela signifie que, même si les gens suivent exactement la même recette, le résultat est susceptible d’être différent, parfois de manière frappante, s’il s’agit d’endroits différents avec accès à un lait différent.
Accords mets communs
L’édam est un fromage qui se marie traditionnellement bien avec le vin, et est généralement présenté sur les plateaux de fromages après le dîner ou, alternativement, sur les plateaux d’apéritif, souvent aux côtés de craquelins et de tartinades de fruits. La version douce de ce fromage se marie mieux avec des fruits plus sucrés comme les cerises, tandis que les versions plus mûres sont souvent associées à des noix salées et de la charcuterie.
Utilisation dans les recettes
Il y a généralement beaucoup de choses que les cuisiniers peuvent faire avec ce genre de fromage. Il peut être transformé en boules, croûtes, pain, bâtonnets et chips. Il est également couramment utilisé pour créer des beignets et peut être fondu dans ou sur presque tout, des pommes de terre aux pâtes en passant par les crêpes et les tartes au fromage. Ce fromage est également idéal pour les soupes au fromage et les sauces au fromage de toutes sortes.
Profil nutritionnel et conseils de conservation
En ce qui concerne les fromages, l’Edam se situe généralement dans la ligne médiane en termes de teneur en matières grasses et en calories. Pour 100 grammes (environ 7 onces), il contient généralement 27 grammes (0.95 onces) de matières grasses et 25 grammes (0.88 onces) de protéines. Ce fromage est riche en calcium, sodium et phosphore. Il contient également du rétine, de la vitamine A et de la choline. De plus, et comme c’est le cas pour la plupart des produits laitiers, c’est une excellente source de calcium.
S’il est recouvert de cire, le fromage Edam n’a pas besoin d’être réfrigéré. Une fois déballé, cependant, il doit être recouvert afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Bien entendu, même s’il est recouvert de cire, le fromage ne doit pas être placé dans une pièce très chaude ou dans des endroits très exposés au soleil afin d’éviter toute détérioration.