Le miel fabriqué par les abeilles visitant une seule sorte de fleur de plante porte le nom de cette plante. Le trèfle, la fleur d’oranger et la sauge sont tous de tels miels variétaux. Le miel de sauge, produit principalement en Californie, est fabriqué à partir du nectar de l’une des herbes du genre Salvia. Un goût, une odeur et une couleur uniques accompagnent chaque variété, en fonction des caractéristiques du nectar.
Ces miels monofloraux, fabriqués à partir du nectar d’un type de plante, sont ensuite classés par couleur. Les nuances les plus claires vont du blanc d’eau au blanc en passant par l’ambre clair. Les types plus foncés et plus épais comprennent l’ambre et le brun foncé. En général, le miel blanc a un goût léger, sucré et doux, tandis que le miel foncé est riche avec un goût plus prononcé.
Les produits chimiques sont responsables des caractéristiques variées, à savoir le type et la quantité de sucres et d’acides. Différents types de sucre, tels que le glucose, le fructose et le saccharose, existent dans des proportions différentes dans le nectar des fleurs. Le nectar de sauge est exceptionnellement riche en ces sucres, avec moins d’eau diluant la saveur. Les acides aminés affectent également son goût.
Les variétés de sauge les plus populaires parmi les abeilles se trouvent dans la sauge Black Button, White et Purple. Les fleurs blanches du Black Button attirent les essaims dans les montagnes de la Sierra Nevada et les côtes californiennes. Le sud de la Californie cultive des buissons de fleurs blanches sur de la sauge blanche pendant la majeure partie de l’année. Le miel de sauge le plus foncé est fabriqué à partir de la sauge pourpre du Texas. Les abeilles récoltent le plus de nectar pendant la haute saison de floraison, du début du printemps à la fin de l’été.
De nombreux miels variétaux peuvent être dégustés dans les marchés de producteurs, les magasins spécialisés ou les détaillants en ligne. Les acheteurs doivent choisir ceux fabriqués selon une méthode brute et non filtrée pour obtenir l’expérience la plus fraîche et la plus parfumée. Le miel cuit ou filtré peut gâcher l’impression que le dégustateur plonge son doigt directement dans un nid d’abeilles.
Conservez toujours le miel dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière ou de la chaleur extrême. Le miel de sauge est particulièrement apprécié pour sa teneur élevée en sucre, ce qui le rend épais et moins susceptible de cristalliser. Un miel avec plus d’eau peut granuler plus tôt, mais ce processus ne signifie pas qu’il s’est gâté. Chauffez doucement le pot en le mettant dans un bol d’eau chaude, et il redeviendra lisse.
Le miel de sauge serait un choix parfait pour faire de l’hydromel. Cette boisson alcoolisée a des racines dans la Rome antique, l’Égypte et l’Europe médiévale. Une fois dilué avec de l’eau et laissé à température ambiante, le mélange fermente en une curieuse concoction.