Sucanat™ est une forme de sucre de canne peu raffinée. Certains cuisiniers utilisent Sucanat ™ au lieu de formes de sucre plus raffinées parce qu’ils pensent qu’il est plus sain, ou parce qu’ils préfèrent la saveur. Il est facilement disponible sur de nombreux marchés et magasins d’aliments naturels dans des emballages dont la taille varie considérablement, des grands sacs conçus pour les applications industrielles aux plus petits contenants pour un usage domestique.
Le processus de fabrication de Sucanat™ commence comme celui utilisé pour les autres formes de sucre de canne, avec la récolte des cannes à sucre. Les cannes sont coupées en laissant les racines derrière elles pour qu’elles fassent germer de nouvelles cannes dans l’année à venir, puis elles sont broyées dans un broyeur qui en extrait leur jus naturellement sucré. Si le sucre devait être raffiné, le jus serait soumis à un processus d’évaporation qui comprenait des mesures de purification, et dans ce processus, une grande partie de la mélasse naturelle serait extraite.
Dans le cas de Sucanat™, cependant, le jus de canne à sucre est simplement chauffé puis laissé refroidir, formant des cristaux granulaires de ce qui est essentiellement du jus de canne à sucre séché. Le Sucanat™ retient la mélasse, créant une saveur très distinctive et assez forte, ainsi que d’autres impuretés qui peuvent être présentes dans la canne. Contrairement au sucre plus raffiné, le Sucanat™ est granuleux plutôt que granuleux et cristallin. Il contient également moins de saccharose, car il n’a pas été purifié ; le sucre blanc contient le plus de saccharose et est en fait presque entièrement du saccharose.
Sucanat™ est une contraction de « Sugar Cane Natural ». Il peut être difficile à cuire avec, car il se comporte très différemment des formes de sucre plus transformées. La faible teneur en saccharose rend le Sucanat™ moins sucré, ce qui peut être déroutant pour les boulangers qui souhaitent remplacer le sucre ordinaire par du Sucanat™ tasse par tasse. La texture granuleuse peut également se manifester dans les produits de boulangerie finis, provoquant une texture décevante, et la saveur forte peut être désagréable, en particulier lorsqu’elle est mélangée à d’autres saveurs intenses comme les agrumes ou le chocolat.
Sucanat™ est une marque commerciale détenue par Ragus Holdings, Inc. D’autres sociétés fabriquent certainement des produits similaires, mais elles ne les étiquettent généralement pas comme «Sucanat™» pour éviter une action en justice pour violation du droit d’auteur. Le fait que Sucanat™ soit une marque déposée peut permettre aux consommateurs d’identifier plus facilement la vraie chose ; Rapadura™ est un autre produit fabriqué selon le même processus.