Le hachis de bœuf salé est un plat qui commence par le bœuf salé, un type de poitrine de bœuf spécialement conservé, et le combine avec des oignons, des pommes de terre et des épices. La poitrine est souvent une coupe de viande dure et est généralement rôtie lentement ou cuite dans une mijoteuse pendant plusieurs heures. Le bœuf salé peut également être trouvé dans des boîtes de conserve, et cette version peut être utilisée dans certaines versions de hasch.
Faire un « hachage » de quelque chose est un terme anglais pour soit gâcher une situation, soit simplement jeter quelque chose ensemble. Le hachis de corned-beef est l’un de ces plats « à jeter ensemble », et il a ses racines dans l’Amérique coloniale, lorsque le corned-beef était un aliment de base important car il était conservé. Les gens allongeaient les plats et tiraient le meilleur parti de ce qu’ils avaient, alors cuisiner les extrémités du corned-beef avec des pommes de terre en dés était logique pour nourrir une grande famille. La recette est apparue dans le Fannie Farmer Cookbook en 1918, bien qu’elle ait été populaire le long des voies ferrées et sur les wagons à mandrin depuis des années.
Pour faire le hachis, un cuisinier commence par couper le bœuf en petits cubes ou par briser la viande en conserve. Il coupe ensuite en dés un oignon moyen et, s’il aime les pommes de terre râpées, en râpe plusieurs crus. Sinon, il coupe en cubes deux ou trois pommes de terre moyennes et les met à cuire (uniquement si elles sont coupées en cubes). Lorsque les pommes de terre sont cuites, il les mélange avec le bœuf salé, l’oignon et des assaisonnements comme du sel, du poivre, de la moutarde sèche et de l’ail, au goût. Dans de nombreux cas, le cuisinier casse ensuite un œuf dans ce mélange et le met dans une poêle antiadhésive, faisant frire le hachis jusqu’à ce que tout soit croustillant et brun. Certaines personnes garnissent le hachis de corned-beef d’un œuf au plat et le servent avec du pain grillé, tandis que d’autres le servent avec des crêpes, des gaufres ou des œufs brouillés à part.
Le hachis de bœuf salé peut également être utilisé pour farcir les poivrons, ou il peut être cuit avec des betteraves râpées pour quelque chose appelé hachis de flanelle rouge. C’est un plat chaleureux et terreux qui existe en Amérique presque depuis que l’Amérique est un pays indépendant. Les cuisiniers qui ont des restes de poitrine, trop de corned-beef ou tout simplement le plat le trouvent souvent comme un bon repas pour le petit-déjeuner ou le dîner.