Le café moulu est du café qui a été préparé pour être infusé en étant concassé ou moulu. Lorsque de l’eau chaude traverse le café moulu, elle extrait les composés contenus dans les grains de café, ce qui donne une tasse de café infusée. Il existe un certain nombre de façons différentes de traiter le café pour le brassage, et il est important de faire correspondre la méthode de broyage à la méthode de brassage pour s’assurer que le café sort avec une bonne saveur et une haute qualité.
Une méthode de broyage consiste à utiliser un moulin à meules, qui broie le café en morceaux de taille uniforme. Les broyeurs à lames sont également utilisés pour hacher les grains en petits morceaux, et le café peut également être passé à travers des rouleaux ou pilé. Toutes ces méthodes ont tendance à libérer des huiles et des composés organiques volatils, ce qui rend essentiel de préparer le café dès que possible après le broyage pour capturer la saveur. Dans certains cafés, le café est moulu à la demande, de sorte que les tasses sont préparées avec du café moulu il y a quelques secondes.
Avant de pouvoir moudre le café, il doit être torréfié. Lorsque les grains de café sont récoltés, ils sont d’abord laissés à sécher, puis soumis à un processus de torréfaction dont la durée et l’intensité peuvent varier en fonction de l’utilisation du café. La qualité des grains et la manipulation pendant le processus de torréfaction déterminent les applications dans lesquelles le café peut être utilisé et déterminent la quantité de caféine présente dans chaque tasse.
La mouture la plus fine est le café turc. Ce type de café moulu doit être très uniforme et très petit pour préparer des boissons au café grecques et turques traditionnelles. La mouture la plus grossière est le café destiné à la presse française ou au percolateur. L’utilisation de cette mouture grossière avec des techniques de brassage turques donnerait une tasse faible et granuleuse, tandis que l’utilisation de la mouture turque dans une presse française donnerait une tasse surextraite avec une saveur amère et piquante.
Pour les personnes qui peuvent moudre du café à la maison, idéalement, les grains de café doivent être stockés dans un endroit frais et sec et moulus lorsqu’ils sont nécessaires. Si les gens achètent du café moulu au magasin, ils devraient essayer de le garder hermétique et le conserver dans un endroit frais et sec. Bien que le congélateur soit un lieu de stockage populaire pour le café, le stockage au congélateur peut en fait avoir un impact négatif sur la saveur et n’est pas recommandé.
Beaucoup de gens ont appris que différents rôtis et grains donnent des saveurs très différentes. Lors de la préparation du café moulu, les gens peuvent mélanger des grains de différents endroits s’ils souhaitent créer une saveur personnalisée.