Récolter les aubergines au bon moment est important si vous voulez obtenir les meilleurs légumes de votre jardin. Les aubergines sont comestibles et prêtes à être récoltées même lorsqu’elles sont immatures, bien que les fruits soient plus petits. Une fois que les aubergines sont trop mûres, elles deviennent dures et amères. L’un des meilleurs conseils pour récolter les aubergines est de les attraper lorsqu’elles sont légèrement immatures en palpant la chair pour qu’elle soit mûre. Le port de gants pendant la récolte peut également éviter les blessures.
Les aubergines sont prêtes à être récoltées lorsque la chair est molle mais résistante. Lorsqu’elle est pressée alors qu’elle est encore attachée à la plante, la chair doit céder légèrement sous la pression, puis reprendre rapidement sa forme initiale. Les aubergines immatures ont une chair dure qui ne cède pas sous la pression, tandis que la chair des aubergines trop mûres ne reprend pas sa forme d’origine.
Il est important lors de la récolte des aubergines de faire attention aux épines acérées présentes sur certaines variétés cultivées. L’un des meilleurs conseils lors de la récolte des aubergines est de porter des gants épais. La tige ligneuse où le fruit de l’aubergine s’attache à la plante peut être recouverte d’épines épineuses. Un couteau bien aiguisé peut aider à couper la tige dure. Une section de tige de 1/2 pouce (1.27 cm) de long doit être laissée au sommet de l’aubergine lorsque vous séparez le fruit de la plante pour la récolte.
Une fois que les aubergines ont atteint leur maturité, elles peuvent rester sur la plante pendant quelques semaines avant de devenir trop mûres. Une fois surmûris, les graines à l’intérieur brunissent et la chair prend une texture boisée. Les aubergines en développement peuvent être récoltées et consommées à tout moment après avoir atteint le tiers de leur taille finale. Une fois mature, la peau de l’aubergine prend un aspect brillant. De nombreuses variétés d’aubergines sont violettes, mais certaines sont violet pâle et blanc, de sorte que le développement de la couleur n’est pas toujours un moyen fiable d’observer la maturité.
Une fois récoltées, les aubergines se meurtrissent facilement. Le fruit doit être tenu pendant qu’il est séparé de la plante afin qu’il ne tombe pas. Après la récolte des aubergines, elles doivent être soigneusement placées dans un panier ou une boîte. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Les aubergines absorbent beaucoup d’huile lorsqu’elles sont poêlées, car elles sont charnues et remplies d’eau. Une façon de réduire la quantité d’huile absorbée par la chair est de la trancher, de la frotter avec du sel, puis de la laisser reposer pendant environ une heure avant la cuisson. Après avoir rincé l’excès de sel, les tranches d’aubergine peuvent être frites, bouillies, cuites à la vapeur, sautées ou ajoutées aux soupes et autres plats.