La mayoría de los hoteles y las grandes cadenas de restaurantes tienen un director de alimentos y bebidas que administra toda la operación de alimentos y bebidas de una empresa. Es responsable de coordinar la gestión de grandes banquetes, bodas, conferencias y actividades de restaurantes. Además, este director es responsable de supervisar a los empleados, el inventario y los presupuestos del departamento de alimentos y bebidas.
La educación requerida para este puesto suele ser un programa de gestión de restaurante de hotel o un título culinario. El director debe comprender la gestión básica de hoteles y restaurantes. Este tipo de plan de estudios está disponible en muchas universidades culinarias de todo el mundo.
Muchos directores se abren camino a través de varias disciplinas de las operaciones de administración de restaurantes, que generalmente incluyen cocina, servicio y capacitación en administración de turnos. El director es responsable de todo el equipo del restaurante y de las instalaciones para banquetes. El tamaño de su personal puede variar de 50 a 100 empleados, dependiendo del tamaño de la empresa.
La mayoría de los puestos de director de alimentos y bebidas también son responsables de administrar el presupuesto de alcohol. Esto requiere un control estricto de los camareros, el área del bar y las técnicas de vertido. El director debe realizar un inventario diario de las ventas y el uso de licores para garantizar que se mantengan márgenes de beneficio adecuados en el área del bar.
También es importante controlar los costos de los alimentos para administrar el margen de beneficio de un restaurante. Esto se maneja típicamente reduciendo los desperdicios de comida y los controles de inventario en el departamento. El director es responsable de ordenar y usar los alimentos antes de que se desperdicien debido a la edad o al mal uso. Debe diseñar menús semanales que garanticen que se minimiza cualquier desperdicio.
El director generalmente es responsable de coordinar grandes banquetes y recepciones de bodas también. Esto requiere importantes habilidades logísticas y fuertes habilidades de gestión. Los banquetes y recepciones son eventos formales que requieren una fuerte coordinación entre los cursos de comida, y la mayoría de las recepciones incluyen un mínimo de una cena completa de cuatro platos.
Gestionar un gran banquete es un proceso difícil que implica organizar múltiples niveles de personal. Esto generalmente incluye la administración de servidores, cocineros, camareros y buscadores de mesas. Cada grupo debe trabajar en coordinación con la finalización del curso para garantizar que los alimentos se distribuyan de manera rápida y uniforme. El director de alimentos y bebidas es responsable de coordinar este esfuerzo durante la recepción de un banquete.
La venta de salas de reuniones y espacios para convenciones en un hotel es otra responsabilidad del director de alimentos y bebidas. Por lo general, esto requiere una comprensión de la administración del restaurante del hotel para que el director pueda adaptar a los clientes adecuados a los espacios correctos.