Un brûleur à induction est un type de brûleur utilisé pour la cuisson de comptoir qui utilise le chauffage par induction. Au lieu de flammes, il utilise à la fois l’électricité et le magnétisme pour chauffer un récipient de cuisson. La chaleur est générée par le récipient de cuisson lui-même plutôt que par un brûleur ou des plaques électriques standard. Certains avantages des brûleurs à induction par rapport aux tables de cuisson traditionnelles sont leur efficacité, leur sécurité et leur vitesse. Ils ont été utilisés à l’origine par des chefs professionnels, mais sont de plus en plus disponibles en tant qu’article de cuisine haut de gamme.
Les pièces de base d’un brûleur à induction comprennent les composants électriques, les bobines et le dessus en céramique. Un courant électrique traverse les bobines à partir des composants électriques. Ces bobines génèrent alors un champ électromagnétique qui traverse le dessus en céramique. La chaleur n’est pas encore présente à ce stade. La chaleur réelle est générée par le récipient de cuisson lorsqu’il rencontre le champ électromagnétique.
En 2008, la plupart des brûleurs à induction sur le marché sont de type table de cuisson encastrée. L’installation peut être difficile et augmentera considérablement le coût de l’unité. Il existe quelques modèles autoportants et portables utiles pour les services de restauration et de buffet.
Cuisiner avec un brûleur à induction est économe en énergie. La chaleur est transférée directement dans le récipient de cuisson et moins de chaleur est gaspillée car elle ne conduit pas dans la table de cuisson et ne se dissipe pas dans l’air ambiant. Le dessus reste froid pendant et après la cuisson, et il n’émet aucune fumée, rayonnement ou flamme. Il est plus sûr que les brûleurs conventionnels, qui retiennent la chaleur longtemps après la cuisson. Le chauffage par induction étant direct, les aliments sont chauffés jusqu’à 50 % plus rapidement que les brûleurs conventionnels.
Les brûleurs à induction doivent être utilisés avec une marmite ou une poêle à fond plat. Le récipient de cuisson doit être en matériau ferreux ou magnétique, tel que l’acier inoxydable ou la fonte, afin de conduire le courant électromagnétique. Ces brûleurs ne fonctionneront pas avec des récipients de cuisson en aluminium, en cuivre ou en pyrex.
Un autre inconvénient est que les tables de cuisson à induction sont plus chères que les brûleurs traditionnels. Un seul brûleur à induction coûtait entre 1,500 3,500 $ et 2008 XNUMX $ US en XNUMX. Il peut être rentable à long terme car moins d’électricité est utilisée pendant la moitié du temps de cuisson.
L’utilisation des brûleurs à induction est originaire d’Asie et d’Europe. Ils ont été introduits pour la première fois en Amérique du Nord dans les cuisines de restaurants haut de gamme vers la fin des années 1990. Le prix élevé et la mauvaise compréhension de la nouvelle technologie ont entraîné de faibles ventes. Les efforts de marketing renouvelés et la baisse des prix au début des années 2000 ont augmenté les ventes.