Restaurants und Bars stellen oft einen Lounge-Server oder mehrere Server ein, um den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden. In der Lounge-Umgebung beantworten die Kellner gezielt Fragen zu Getränke- und teilweise Speisekarten und gehen generell auf das Komfortbedürfnis aller Gäste ein. Der Lounge-Server bringt wahrscheinlich auch Getränke von der Bar zu den Gästen, und nachdem die Gäste fertig sind, wird der Server den Tisch abräumen und alle Gläser, Servietten, Speisen und mehr abräumen. Eine der Aufgaben des Servers besteht darin, die Lounge kontinuierlich zu überwachen, um sicherzustellen, dass alle Kundenbedürfnisse erfüllt werden, und sich so schnell wie möglich um alle Bedürfnisse zu kümmern.
Um Lounge-Server zu werden, ist keine bestimmte Ausbildung erforderlich, aber einige Grundkenntnisse sind erforderlich. Der Server muss in der Lage sein, grundlegende Mathematik zu beherrschen, und er oder sie muss auch über außergewöhnliche Kommunikationsfähigkeiten verfügen. Der Lounge-Server muss freundlich, höflich und professionell sein, auch wenn Gäste verärgert oder wütend sind. In einigen Betrieben kann es auch erforderlich sein, dass der Kellner umfassende Kenntnisse über die Speisekarte hat, insbesondere in Bezug auf Spirituosen. Gäste können den Kellner um Empfehlungen zu Wein, Mixgetränken oder sogar Bier bitten, daher muss der Kellner die Auswahl der Lounge kennen.
Es ist sehr wahrscheinlich, dass der Lounge-Server während einer Schicht die meiste Zeit auf den Beinen ist. Tabletts mit Getränken und/oder Speisen können schwer sein, daher muss der Kellner in der Lage sein, mäßige bis schwere Hebevorgänge durchzuführen, was in überfüllten Loungebereichen schwierig sein kann. Sobald Getränke geliefert oder Tische abgeräumt werden, muss der Lounge-Server häufig ein Kassensystem verwenden; solche Systeme sind oft computerisiert, obwohl einige manuell unter Verwendung einer Registrierkasse bedient werden. Zahlungen und Trinkgelder werden alle von einem bestimmten Server abgewickelt, der das Geld bis zum Ende seiner Schicht im Auge behalten muss.
Die besten Server sind oft diejenigen, die die Bedürfnisse der Gäste vorhersehen können, bevor sie entstehen. Dies zeigt den Gästen oft, dass der Server aufmerksam ist und sich um die Bedürfnisse der Gäste kümmert; Die meisten Server arbeiten für Trinkgelder, und je mehr Aufmerksamkeit der Server einem Gast schenkt, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Gast ein gutes Trinkgeld gibt. Dies ist natürlich nicht immer der Fall, aber ein guter Kellner wird alle Kunden mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit behandeln, um seine Chancen auf ein besseres Trinkgeld zu erhöhen.