Ein russischer Stör ist ein Fisch der Familie Acipenseridae, unter der Gattung Acipenser. Sein wissenschaftlicher Name ist Acipenser gueldenstaedtii. In der Vergangenheit war er sowohl wegen seiner Größe als auch wegen seines Kaviars ein geschätzter Fisch. Heute ist der Fisch vom Aussterben bedroht. Das geografische Verbreitungsgebiet des Fisches umfasste das Kaspische, Schwarze und Asowsche Meer. Heute ist sie nur noch im Kaspischen Meer und in der Umgebung zu finden. Sie stammt aus den Ländern Aserbaidschan, Bulgarien, Georgien, Iran, Kasachstan, Moldawien, Rumänien, Russland, Serbien, Türkei, Turkmeninstan und der Ukraine. Früher wurde der Fisch in Österreich, Kroatien und Ungarn gefunden, heute ist er dort ausgestorben.
Der russische Stör kann zu einem sehr großen Fisch heranwachsen, der mehr als 6 Meter lang und über 2 kg schwer wird. Es ist schwarz-weiß gefärbt, wobei der Körper schwarz ist, während die Rückenflossen und der Bauch weiß sind. Es ernährt sich normalerweise von kleineren Fischen, Weichtieren und Krebstieren. Es ist ein flach lebender Fisch, der selten unter 250 Meter tief geht. Er wird meistens alleine gesehen, Gruppen der Fische werden normalerweise nur während des Laichens gesehen, das im Mai und Juni ist. Der Fisch reift sehr langsam und kann fast 113 Jahre alt werden. Diese langsame Reife macht sie besonders anfällig für Überfischung.
In der Vergangenheit waren russische Störe sowohl kommerziell als auch für den Sport geschätzte Fische. Die enorme Größe des Fisches machte ihn zu einem beliebten Spielziel, während sein Kaviar ihn zu einem wertvollen Gut für Berufsfischer machte. Seit 1996 wird der Fisch von der International Union for Conservation of Nature (IUCN) als gefährdet eingestuft. Derzeit wird der Fisch als „vom Aussterben bedroht“ eingestuft, was eine Stufe höher ist als in der Wildnis als ausgestorben eingestuft.
Die Bemühungen, die Befischung des russischen Störs einzuschränken, waren nicht ganz erfolgreich. Obwohl es in vielen Ländern Gesetze gibt, die das Fischen des Tieres einschränken oder vollständig einschränken, werden sie von den lokalen Fischern routinemäßig ignoriert. Der Fischfang ist nicht der einzige Grund für den massiven Rückgang der Fischpopulation. Ein wesentlicher Faktor für die sinkenden Werte ist der Dammbau. Staudämme, die seit den 1950er Jahren rund um das Kaspische Becken gebaut wurden, haben mehr als 70 Prozent der Laichgründe der Fische zerstört, was die Fortpflanzung der Fische sehr schwierig macht. Auch die Verschmutzung der Gewässer durch Öl und Industrieabfälle tötet die Fische in Massen. Es wird geschätzt, dass zehntausende russische Störe, wenn nicht noch mehr, als direkte Folge der Wasserverschmutzung getötet wurden.
Es wurden Bemühungen unternommen, den russischen Stör in Gefangenschaft zu züchten und lebende Fische in die Freiheit zu entlassen, aber sie waren nicht sehr erfolgreich. In den 1990er Jahren wurden Millionen von Jungfischen in die Wolga und das Asowsche Meer entlassen, um die Populationen des russischen Störs wiederherzustellen, beide waren nicht sehr erfolgreich. Laut IUCN existiert nur noch eine natürliche Population des Fisches in freier Wildbahn, die stark überfischt wird.