In seiner reinen Form enthält Quinoa kein Gluten. Allerdings kann in Quinoa-Produkten Gluten enthalten sein. Menschen mit und ohne Glutensensitivität können immer noch negative Reaktionen auf das Saatgut haben, was von der Zubereitung abhängen kann oder nicht. Dennoch ist der Ersatz traditioneller glutenhaltiger Lebensmittel durch Quinoa für viele Menschen eine gute Alternative, insbesondere wenn dieser Ersatz in einem überschaubaren Tempo erfolgt.
Da Quinoa kein Gluten enthält, wird es in einer Reihe von Lebensmitteln für Menschen mit Glutenallergien oder -empfindlichkeiten verwendet. Verbraucher müssen beim Kauf dieser Produkte etwas Vorsicht walten lassen, da es mittlerweile zahlreiche Lebensmittel auf dem Markt gibt, die den Samen enthalten, aber nicht glutenfrei sind. Menschen sollten die Verpackung überprüfen, um festzustellen, ob ein Produkt als nicht glutenhaltig gekennzeichnet ist. Personen mit extremen Allergien sollten sich auch über die Herstellung von Produkten informieren, um sicherzustellen, dass Unternehmen keine Geräte verwenden, die mit Gluten in Kontakt kommen.
Selbst nach gründlicher Überprüfung, um sicherzustellen, dass es nicht mit Gluten verunreinigt ist, können manche Menschen immer noch milchig auf Quinoa reagieren. Berichte über Nebenwirkungen umfassen Hautausschlag, extreme Magenverstimmung und Ohnmachtsgefühle. Die Magenverstimmung kann gelegentlich auftreten, wenn die Menschen den Samen nicht richtig vorbereiten. Es ist mit einem bitteren Belag bedeckt, der vor dem Kochen gründlich abgewaschen werden muss. Bleibt zu viel von dieser Beschichtung übrig, kann es zu Magenverstimmungen kommen, obwohl Quinoa kein Gluten enthält.
Viele Menschen sind sich dieser potenziellen Fallstricke bereits bewusst und kaufen damit vorgewaschene Quinoa oder glutenfreie Lebensmittel. Einige können immer noch feststellen, dass sie negativ auf Quinoa reagieren. Es ist in gewisser Weise kaum verwunderlich, denn die meisten Lebensmittel verursachen bei manchen Menschen unangenehme Nebenwirkungen. Da die Saat erst kürzlich in viele westliche Ernährungsweisen eingeführt wurde, ist es zu früh, um zu sagen, wie oft diese Reaktionen auftreten und wie viel Prozent der Bevölkerung betroffen sein könnten. Nebenwirkungen sind sicherlich nicht auf Menschen mit Glutenunverträglichkeit beschränkt und sind bei einer Reihe von Personen aufgetreten, die keine früheren Nahrungsmittelallergien angegeben haben.
Da Quinoa aufgrund seiner sehr faserigen Natur kein Gluten enthält, ist eine andere Erklärung für die Magenverstimmung nach dem Verzehr möglich. Wenn Menschen plötzlich von klebrigeren Körnern zu Quinoa wechseln, verbrauchen sie möglicherweise mehr Ballaststoffe als üblich. Dies kann manchmal dazu führen, dass der Verdauungstrakt sehr schnell arbeitet.
Schnelle Änderungen der Ernährung können zu Blähungen, Blähungen und Durchfall führen, die als Glutenempfindlichkeit oder Allergie fehlinterpretiert werden können. Um diese Reaktion zu vermeiden, sollten die Menschen langsam mit der Aufnahme von Ballaststoffen beginnen und faserige Nahrungsmittel allmählich erhöhen, während ihr Körper mehr Toleranz aufbaut. Der durchschnittliche ballaststoffarme Esser, der nicht widerstehen kann, einen Stapel Quinoa-Muffins zu verzehren, könnte diese Wahl im Nachhinein bereuen.