Tyramin ist ein Neurotransmitter und ein Derivat von Tyrosin, einer nicht essentiellen Aminosäure. Aminosäuren, von denen es 20 gibt, sind die funktionellen Einheiten, aus denen ein Proteinmolekül besteht. Tyrosin ist eine von 11 Aminosäuren, die der Körper selbst synthetisieren kann, was es zu einer nicht-essentiellen Säure macht, während die restlichen neun aus Nahrungsquellen gewonnen werden müssen und als essentielle Aminosäuren bekannt sind. Da Tyrosin und anschließend Tyramin im menschlichen Körper produziert werden, werden sie im Körper vieler Pflanzen und Tiere synthetisiert, die der Mensch als Nahrung konsumiert. Daher gibt es viele Lebensmittel mit Tyramin, insbesondere solche, die anfangen zu verrotten oder zu verderben und solche, die fermentiert sind. Beispiele für Lebensmittel mit Tyramin sind verdorbenes oder absichtlich gealtertes Fleisch, Käse und andere fermentierte Milchprodukte, fermentierte Sojaprodukte wie Sojasauce und Tofu sowie alkoholhaltige Getränke wie Wein.
Als Derivat dieser Aminosäure und als Neurotransmitter wird Tyramin als Freisetzungsmittel eingestuft, insbesondere von Katecholamin-Neurotransmittern wie Adrenalin, Noradrenalin und Dopamin. Mit anderen Worten, Tyramin ist eine Substanz, die die Freisetzung von Chemikalien aus einem Neuron oder einer Nervenzelle induziert und über eine elektrische Signalleitungsverbindung zwischen jeder Zelle, die als Synapse bezeichnet wird, an benachbarte Neuronen weiterleitet. Eine Ansammlung dieser Chemikalien in den Zellen, wie sie nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln mit Tyramin auftritt, führt zu einer spezifischen Reaktion. Dies ist der gleiche Prozess, der bei der Einführung von Medikamenten in den Körper auftritt.
Der Verzehr von Nahrungsmitteln mit Tyramin wie gereiftem Fleisch und Käse kann vorübergehend eine leichte Stoffwechselreaktion hervorrufen, da erhöhte Mengen an Dopamin und Adrenalin, besser bekannt als Adrenalin, freigesetzt werden. Diese Reaktion kann einen leichten Anstieg der Herzfrequenz und des Blutdrucks umfassen. Ein Enzym namens Monoaminoxidase kommt dann hinzu und metabolisiert Tyramin oder zerlegt es in seine molekularen Bestandteile für den Körper, was wiederum die Freisetzung der Neurotransmitter stoppt und die Herzfrequenz und den Blutdruck auf normale Werte zurückführt.
Wenn eine Person, die auch Monoaminoxidase-Hemmer (MAOIs) einnimmt, Medikamente, die zur Behandlung von Depressionen verschrieben werden, große Mengen an Tyramin konsumiert, kann dies eine Reaktion hervorrufen, die als „Käseeffekt“ bekannt ist. Dies ist eine hypertensive Krise oder ein plötzlicher und gefährlicher Anstieg des Blutdrucks, verursacht durch die Kombination von MAO-Hemmern, die den Abbau von Neurotransmittern wie Dopamin durch Monoaminoxidase blockieren, und Tyramin, das den Spiegel vieler derselben Neurotransmitter im Körper erhöht . Ein Fachbegriff für diese Reaktion ist die Tyramin-Druckreaktion, die den systolischen Blutdruck um mehr als 30 Millimeter Quecksilbersäule (mmHg) ansteigen lassen kann.
Daher möchte eine Person, die MAO-Hemmer einnimmt, möglicherweise ihren Verzehr von Nahrungsmitteln mit Tyramin einschränken. Dazu gehören Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Hühnchen, insbesondere solche, die begonnen haben zu verderben oder gealtert sind. Andere typraminreiche Lebensmittel sind gereifter Käse wie Stilton, Joghurt und Sauerrahm sowie Gewürze und Soßen auf Sojabasis. Pflanzliche Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten, sind verschiedene Arten von Bohnen und Erbsenschoten wie grüne Bohnen und Zuckererbsen und mehrere zuckerreiche Früchte wie Bananen, Feigen und Ananas, insbesondere wenn sie reifen. Der Grund dafür, dass der Tyraminspiegel mit zunehmendem Alter von Lebensmitteln ansteigt, ist, dass der Zersetzungsprozess dazu führt, dass Tyrosinmoleküle abgebaut und Kohlenstoff freigesetzt werden, der wiederum Tyramin als Derivat produziert.