Eine Rotisserie ist ein Gerät zum Garen oder Braten von Fleischprodukten wie Hühnchen oder Lamm. Üblicherweise wird ein Metallstab durch das Fleisch geführt und dann gedreht, damit das Essen von allen Seiten gleichmäßig gegart wird. Ein Drehspießbrenner ist ein Heizgerät, das am Herd angebracht wird, um das Fleisch zu garen. Die Wärmequelle kann elektrisch oder gasbetrieben sein. Einer der Vorteile dieser Garform ist, dass das Fleisch nicht aufflammt, wie es bei Kohlegrills üblich ist.
Einige der Brenner erzeugen ihre Wärme durch Infrarot. Bei dieser Methode wird die Gasflamme durch kleine Löcher in einer Keramikfliese fokussiert. Die Fliese nimmt dann die Hitze auf und fängt sie ein und dies erzeugt eine hohe, gleichmäßige und anhaltendere Hitze, als sie normalerweise in einem normalen Herd erzeugt wird. Die meisten dieser Brenner heizen schnell auf und bleiben während des Garvorgangs heiß. Es gibt einige Brenner, die bei niedrigeren Temperaturen kochen können; Diese sind jedoch in der Regel etwas teurer.
Die Infrarotgarmethode neigt dazu, Fleisch schneller zu garen und die Säfte intakt zu halten und so den Geschmack zu bewahren. Eine Auffangwanne unter dem Fleisch fängt das ablaufende Fett auf und es entstehen keine Aufflammen und Spritzer von Säften und Fett, die mit heißen Kohlen in Berührung kommen. Der Kocher ist leichter zu reinigen und es gibt weniger Fettspritzer an den Seiten und am Boden des Kochers. Der Brenner lässt auch kleine Mengen erhitzter Luft durch die Löcher in der Keramikfliese entweichen, was dazu dient, eine überhitzte Umgebung zu schaffen, um das Kochen zu maximieren.
Brenner und Speisen können auch vertikal montiert werden. Bei dieser Methode wird das Fleisch an einer Stange aufgespießt und steht senkrecht, wobei der Rotisseriebrenner ebenfalls senkrecht steht. Diese Art der Rotisserie-Küche wird häufig beim Kochen von Speisen im nahöstlichen und mexikanischen Stil wie Döner und Tacos verwendet. Das Fleisch wird typischerweise hoch auf einer rotierenden Stange gestapelt und kann Lamm, Rind, Huhn und sogar gemischtes Fleisch umfassen. Nachdem der Rotisserie-Brenner das Fleisch von allen Seiten vollständig gegart hat, wird es mit einem Schneidegerät in dünne Scheiben geschnitten.
Der Drehspießbrenner wird normalerweise an der Rückwand des Herds befestigt und kann leicht entfernt werden, wenn normale Kohlegrill- oder Grillmethoden gewünscht werden. Anschließend kann der Brenner von Fettrückständen gereinigt und schnell und einfach wieder eingebaut werden.