Gurkensuppe ist ein Hauptgericht hauptsächlich in der slawischen Küche, wobei viele Rezepte für die Suppe die Verwendung von polnischen eingelegten Gurken erfordern. Diese Art von Suppen werden häufig kalt serviert, obwohl einige Rezepte für heiße Gurkensuppe auch als Alternative erhältlich sind. Andere Zutaten, die zu diesem Gericht hinzugefügt werden können, sind Avocado, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie. Auch verschiedene Joghurtsorten oder Sauerrahm werden oft als Toppings für Gurkensuppe verwendet. Da viele dieser Rezepte kalte Suppen ergeben, werden sie meist mit dem Sommer in Verbindung gebracht, wenn frische Gurken in vielen Gegenden oft leicht zu bekommen sind.
Polnische eingelegte Gurken sind solche, die eingeweicht und in Salzlake gelagert wurden, die oft denen für koschere Dillgurken ähnlich sind. Traditionelle polnische Gurkensuppenrezepte erfordern normalerweise diese Art von sauren Gurken sowie gekochte Kartoffeln, Karotten und manchmal kleine Mengen gekochten Reis. Einige Köche bevorzugen es, vollständig saure polnische Gurken zu verwenden, während andere der Meinung sind, dass neuere eingelegte Gurken, die nicht so lange eingeweicht wurden, einen besseren Suppengeschmack ergeben. Während der ersten Zubereitung werden die Gurken normalerweise geschält, der Länge nach geschnitten, entkernt und dann in einer heißen Pfanne auf dem Herd weich gemacht, bevor sie in einer Hochgeschwindigkeits-Küchenmaschine püriert werden. Einige Rezepte können den Hauskoch auch anweisen, die Gurken zu schälen und dann stattdessen zu einer gehackten Paste zu reiben.
Neben ihrem leichten und erfrischenden Geschmack an einem heißen Sommertag wird Gurkensuppe häufig als gesunde Lebensmittelwahl angesehen. Es hat geringe Mengen an Kohlenhydraten, Cholesterin und gesättigtem Fett; es kann auch eine gute Kaliumquelle sein. Der beliebte Klecks Sauerrahm kann etwas Fett hinzufügen, aber im Allgemeinen eine kleine Menge, wenn eine leichtere Sauerrahm gewählt wird. Andere Topping-Alternativen können griechischer Art oder fettarmer Naturjoghurt sein. Manche Gurkensuppenfans garnieren ihre Gerichte vor dem Servieren auch mit Petersilienzweigen und ein paar runden Gurkenscheiben.
Da kalte Suppen von manchen Gästen als erlernt gelten, lassen sich auch Rezepte für heiße Gurkensuppe problemlos umsetzen. Viele von ihnen verlangen entweder Hühner- oder Gemüsebrühe, kombiniert mit weißem Kochwein und sautierten Gurken und Zwiebeln. Einige Köche fügen ihren Rezeptversionen dieser heißen Suppe auch Fleisch wie Hühnchen oder Lamm hinzu, wenn sie es vorziehen. Ob heiß oder kalt serviert, erhalten diese Suppen oft zusätzlichen Geschmack durch Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Thymian, Muskatnuss und Estragon.