Erdnussmehl ist das Material, das übrig bleibt, nachdem Erdnüsse zerkleinert und von ihrem Öl befreit wurden. Diese glutenfreie Alternative zu Weizenmehl wird regelmäßig zur Geschmacksverfeinerung verschiedener Rezepte oder als Ersatz bei kohlenhydratarmen Diäten verwendet. Es ist in Saucen, Suppen, Brot, Kuchen und Nudeln sowie in verschiedenen Arten von Proteinshakes und Riegeln enthalten.
Um diese Art von Mehl herzustellen, müssen Erdnüsse zuerst geröstet und geschält werden. Dann werden die Samen zerkleinert und das Öl zum Verkauf gepresst. Erdnussöl ist in vielen Kulturen beliebt und wird für viele Gerichte verwendet, von Pfannengerichten bis hin zu Pommes Frites. Diese resultierende Paste kann dann getrocknet und fest gepresst werden, bis ein pulverförmiges Mehl entsteht.
Der Fettgehalt und die Färbung von Erdnussmehl variiert je nach Zubereitung leicht. Typischerweise haben hell-, mittel- und dunkel geröstete Stile einen Fettgehalt von 12 Prozent oder 28 Prozent. Ein dunklerer Braten entsteht durch eine längere Garzeit. Der Fettgehalt hängt davon ab, wie stark die Erdnusspaste von ihrem Öl befreit wurde. Die meisten dieser Fette sind nicht gesättigt, sondern die angesehene ungesättigte Art. Als Faustregel gilt: Je dunkler die Röstung und je höher der Fettgehalt, desto ausgeprägter ist der Erdnussgeschmack.
Auf jeden Fall ist Erdnussmehl im Vergleich zu Weizen- oder Weißmehl kohlenhydratarm und enthält nur ein Viertel der anderen. Der Proteingehalt ist jedoch deutlich höher. Während normales Mehl einen Proteingehalt von nur 13 g (fast 0.5 oz.) pro 1 Tasse (etwa 8 oz.) hat, wiegt Erdnussmehl mit 31 g (mehr als 1 oz.) pro 1 Tasse doppelt so viel ( etwa 8 Unzen). Deshalb findet man Erdnussmehl oft unter den Zutaten von Proteinriegeln und Shakes.
Küchenchefs verwenden Erdnussmehl regelmäßig zum Andicken von Suppen oder Saucen sowie zum Würzen von Vorspeisen, Beilagen und Desserts. Anstatt Weißmehl direkt zu ersetzen, ersetzen Köche mehr als oft nur einen Teil des angereicherten Mehls durch Erdnussmehl. In anderen Fällen wird jedoch eine vollständige Substitution in einem geraden Verhältnis vorgenommen.
Laut der Serious Eats-Website kann Erdnussmehl sogar in eine Art Erdnussbutter umgewandelt werden. Dies geschieht, indem das Mehl durch Hinzufügen von etwas Erdnussöl oder einfach Wasser in seine pastöse Form zurückversetzt wird. Nach dem Abschmecken von Zucker und Salz ist dieser improvisierte Brotaufstrich fertig für ein Sandwich.