Wie der Name schon sagt, ist Ahornglasur eine Art Zuckerguss mit Ahorngeschmack. Es wird im Allgemeinen mit Ahornsirup oder Ahorngeschmack hergestellt, der mit einem Milchprodukt wie Butter oder Frischkäse sowie Süßungsmitteln kombiniert wird. Während Ahornglasur zum Eisieren vieler verschiedener Arten von Desserts verwendet werden kann, wird es am häufigsten mit Leckereien kombiniert, die einen „warmen“ Geschmack haben, wie Karottenkuchen oder Kürbiskekse.
Einige Bäcker bereiten Ahornglasur mit Ahornsirup zu, während andere sich für Ahorngeschmack entscheiden. Aus jeder dieser Zutaten kann eine Glasur mit einem unverwechselbaren Ahorn-Geschmack hergestellt werden, und die Entscheidung für die Verwendung hängt weitgehend von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. Ahorngeschmack neigt jedoch dazu, deutlich konzentrierter als Ahornsirup zu sein, und deshalb sollten Bäcker beachten, dass es im Allgemeinen notwendig ist, eine größere Menge Sirup zu verwenden, um den gleichen Ahorngeschmack zu erzeugen, der durch eine kleine Menge Aroma erzielt wird.
Um Ahornglasur herzustellen, wird Ahornsirup oder Ahorngeschmack mit einem dicken, cremigen Milchprodukt wie Butter, Frischkäse oder beidem kombiniert. Viele Kochexperten empfehlen, diese Milchprodukte vor der Verwendung auf Raumtemperatur zu bringen, damit sie sich leichter mischen lassen. In den meisten Fällen wird Puderzucker zum Süßen des Zuckergusses verwendet. Auch andere Zutaten wie Vanilleextrakt oder Orangenschale können hinzugefügt werden, um dem Zuckerguss eine weitere Tiefe zu verleihen. Alle diese Zutaten werden mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer geschlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind und die Konsistenz der Mischung luftig geworden ist.
Theoretisch kann Ahornglasur verwendet werden, um alle süßen Speisen, die „eisbar“ sind, wie Kuchen, Cupcakes, Kekse, Kaffeekuchen, Trüffel und so weiter, zu toppen. In der Praxis wird diese Art des Zuckergusses am häufigsten auf Desserts verwendet, die einen „warmen“ Geschmack haben, oft aufgrund der Einbeziehung von herbstlichen Produkten wie Kürbis sowie hocharomatischen Gewürzen wie Zimt, Muskat und Ingwer. Zum Beispiel wird es häufig als Zuckerguss für Karottenkuchen und Kürbisbrot verwendet. Im frühen 21. Jahrhundert gab es auch eine Modeerscheinung für die Verwendung von Ahornglasur als Hauptzutat in ungewöhnlichen Desserts, die süße und salzige Aromen kombinieren. Zum Beispiel kann ein Klecks Ahornglasur verwendet werden, um Cupcakes aus einem mit kandierten Speckstücken besetzten Teig fertigzustellen.