Nudelgerichte mit Hackfleisch kombinieren fein gehackte oder gemahlene Zutaten mit Nudeln, den Nudeln, die ein stärkehaltiges Grundnahrungsmittel der italienischen Küche sind. Nicht alle Hackfleischnudeln sind nach italienischer Art und die Hackfleischzutat ist nicht immer rotes Fleisch – eine Annahme, die manchmal aufgrund der Assoziation des Wortes „Hackfleisch“ mit Hackfleisch gemacht wird. Fisch oder Gemüse können die gehackten Lebensmittel sein. Das letzte Gericht hat normalerweise eine von zwei Formen: Nudeln mit Sauce darüber oder ein Auflauf.
Während sich die Nudelgerichte mit Hackfleisch unterscheiden, ist die Größe der gehackten Lebensmittelstücke insgesamt ungefähr gleich. Die Kochbegriffe „Hackfleisch“ und „Würfel“ werden manchmal verwechselt. Gewürfelte Lebensmittel sind in der Regel Würfel mit einer Seitenlänge von 0.125 bis 0.25 Zoll (3.175 bis 6.35 mm); gehackte Zutaten sind kleiner und unregelmäßig geformt. Der Begriff „gehackt“ bezieht sich normalerweise auf größere Lebensmittelstücke.
Verschiedene Arten von Hackfleisch erfordern verschiedene Arten von Pasta. Gewicht und Dicke der Zutaten entsprechen im Allgemeinen der Größe der Nudeln. Eine Mischung aus gehacktem Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie passt gut zu mittelschweren Nudeln wie Spaghetti. Wird ein leichtes Fleisch wie Prosciutto zusammen mit Gemüse verwendet, fängt die fliegeförmige Farfalle effektiv die gehackten Zutaten in ihren Taschen auf. Saucen mit Hackfleisch nehmen normalerweise feste Nudelformen wie Rigatoni an.
Pasta Bolognese ist eine berühmte italienische Hackfleischnudeln. Hackfleisch – normalerweise Rindfleisch, manchmal auch eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch – wird auf einem Herd gebräunt. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch werden separat in Butter und Öl gekocht. Diese Zutaten werden dann mit gehackten Karotten und pürierten Tomaten eine Stunde oder länger geköchelt, und diese Bolognese-Sauce wird über einer kräftigen Art heißer Pasta serviert.
Andere Hackfleischnudeln erfüllen die Anforderungen einer vegetarischen Ernährung. Die Sauce für ein Gericht nach indischer Art enthält ein Hackfleisch aus Knoblauch, Zwiebeln, Jalapeño-Paprika und Koriander sowie gehackte Tomaten und Spinat. Das Gemüse wird in Olivenöl angebraten und auf frisch gekochten Spaghetti serviert.
Manchmal kommen gehackte Zutaten eher in die Pasta als darüber. Zu den Trockennudeln, die stark genug für Hackfleisch sind, gehören große Schalen, Manicotti und Cannelloni. Einige Köche bereiten gerne ihre eigene Pasta zusammen mit der Füllung zu und können Formen herstellen, die vollständig geschlossen sind, wie Ravioli und Tortellini.
Ein Hackfleisch, das in jeder dieser Nudelsorten funktioniert, besteht aus Knoblauch, Hackfleisch und Basilikum. Diese Zutaten werden etwa drei Minuten in Olivenöl gekocht. Dann werden sie abgetropft, abgekühlt und mit Eigelb, Ricotta und Parmesankäse vermischt.
Hacknudeln gibt es auch in Form von Aufläufen. Nachdem die Nudeln in kochendem Wasser gekocht wurden, werden sie normalerweise zusammen mit einer Mischung aus Gemüse, Fleisch und Milchprodukten in eine tiefe Schüssel gelegt. Manchmal werden cremige Suppen für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Die Zutaten werden in der Schüssel für eine gleichmäßige Konsistenz gerührt, und die Hackfleischnudeln werden dann für etwa 30 Minuten bis 45 Minuten in einem Ofen gebacken.