Den meisten Dessertliebhabern die Worte gebackener Zitronenkäsekuchen zu sagen, reicht aus, um sie zum Sabbern zu bringen. Die knackige, hohe Zitrusnote von Zitrone, die sich im cremigen Herzen des Käsekuchens verheddert, hat etwas an sich, das die meisten Leute auf den Mond schickt. Es gibt viele Variationen des Themas gebackener Zitronen-Käsekuchen – einige mit Ricotta, andere mit Joghurt und wieder andere mit Sahne – aber sie haben neben der Zitrone eines gemeinsam; sie alle schmecken ein wenig, als hätten sie es geschafft, Sonnenlicht und Lachen einzufangen.
Früher war es eine Selbstverständlichkeit, dass Käsekuchen aller Art vor Fett und Kalorien strotzen, und das war ein sündiges Opfer, das Käsekuchenliebhaber gerne bringen wollten. Omas Käsekuchen enthielt im Allgemeinen Schlagsahne, Frischkäse und Sauerrahm, kurz alle Variationen von Sahne, die erfunden worden waren. Fügen Sie Eier, Butter und Zucker hinzu, und der resultierende Käsekuchen könnte buchstäblich die Art von Dessert werden, für die die Gäste gestorben sind.
Gebackener Zitronen-Käsekuchen bietet dem klugen Koch die Möglichkeit, ihn auf verschiedene Weise aufzuhellen. Eine Version verzichtet sowohl auf die schwere Sahne als auch auf die saure Sahne, da die Anwesenheit von Zitronenschale einen angenehm säuerlichen Geschmack bietet. Der Frischkäse in diesem Kuchen kann die fettarme Sorte sein, und griechischer Joghurt mit Zitronengeschmack fügt eine glatte, herbe Köstlichkeit hinzu. Geschlagene Eier heben den Kuchen auf und eine Ingwer-Kekskruste mit einigen zerstoßenen Haselnüssen gleicht den zitronen-säuerlichen Geschmack aus.
Eine andere Version verwendet Ricotta, Frischkäse und Eier als Basis, zusammen mit gerade genug Zucker, um die Zitrone auszugleichen. Der zitronige Zip in diesem Käsekuchen entsteht durch eine kleine Würze in Kombination mit ein paar Spritzern einer Zitrone. Eine Glasur aus Pink Grapefruit Curd aus Eigelb, Zucker und Pink Grapefruitsaft fügt eine weitere Zitrusnote hinzu und macht diese Version des gebackenen Zitronenkäsekuchens besonders hübsch.
Käsekuchen backen ist eine Kunst, aber ein paar Tipps werden den neugierigen Koch auf den richtigen Weg bringen. Die meisten Käsekuchenteige werden in eine Kruste aus zerkleinerten Keksen wie Graham Crackern oder Shortbread gegossen. Diese Art von Kruste verleiht der glatten, samtigen Creme ein wenig Crunch. Wichtig ist, den Käsekuchen aus dem Ofen zu ziehen, wenn der Bauch noch etwas wackelig ist. Beim Kochen wird es fester.
Köche, die es eilig haben, können auch einen nicht gebackenen Zitronen-Käsekuchen zubereiten. Dies spart jede Menge Zeit, sowohl beim Kochen als auch beim Aufräumen. Die Füllung besteht aus einer einfachen Kombination aus Hüttenkäse, Zucker und Zitronengelatine, die mit kochendem Wasser zu einem Teig verarbeitet wird. Es verwendet die gleiche zerkleinerte, keksartige Kruste und wird innerhalb von ein oder zwei Stunden im Kühlschrank fest.