Ein HACCP-System ist ein Lebensmittelsicherheitssystem, das Unternehmen verwenden, um die Standards der US-amerikanischen Food and Drug Administration einzuhalten. Die FDA hat HACCP-Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit aufgestellt, um einer Vielzahl von Gefahren durch unsachgemäßen Umgang mit Lebensmitteln zu begegnen. Die HACCP-Standards gelten für die gesamte Lieferkette für Lebensmittel und alle Aspekte der Gastronomie.
Jedes Unternehmen hat sein eigenes HACCP-System zur Einhaltung dieser Lebensmittelsicherheitsstandards. HACCP ist vielfältig und befasst sich nicht nur mit dem Versand und der Lagerung von Lebensmitteln, sondern auch mit der Zubereitung von Speisen, der Pflege von warmen Speisen und vielem mehr. Ein Unternehmen wendet sein HACCP-System entsprechend den Arten von Operationen an, die es in seine Großhandels-, Einzelhandels- oder Versandpläne einschließt.
Jedes Lebensmittel hat seine eigenen HACCP-Standards. Es gibt zahlreiche HACCP-Temperaturregeln für Fleisch und tierische Produkte, um sicherzustellen, dass diese für die Verbraucher sicher sind, wenn sie die gesamte Lebensmittelversorgungskette durchlaufen haben. Andere HACCP-Standards gelten für produzierte oder nicht verderbliche Lebensmittel. Die Temperatur ist ein großer Teil der HACCP-Protokolle, da falsche Lagertemperaturen viele Lebensmittel für den Verzehr unsicher machen können.
Einer der Kernpunkte von HACCP ist die Etablierung von Standardpraktiken für Mitarbeiter in der Gastronomie, die versuchen, Lebensmittel von „der Rückseite des Hauses“ oder einem anfänglichen Versandstatus auf den Teller der Verbraucher zu bringen. Dies gilt sowohl in einem Restaurant als auch in einer einfachen Snackbar. Der zeitkritische Prozess des Servierens von Speisen ist Teil dessen, was zu den HACCP-Standards geführt hat. Eine Vielzahl von Unternehmen muss herausfinden, wie sie Arbeitnehmern auf verschiedenen Ebenen die Pflege von Lebensmitteln beibringen können, und ein nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard hilft bei der Umsetzung dieses Ziels.
Ein weiterer Grund, warum HACCP so wichtig geworden ist, liegt in der Verarbeitung von Fertiggerichten. In der heutigen komplexen Foodservice-Welt kann ein Gericht aus vielen Komponenten bestehen, von denen jede ihre eigenen Verderblichkeits- und Gesundheitsstandards hat. HACCP hilft Mitarbeitern in der Gastronomie, komplexe Lebensmittel auf einheitliche Weise zu behandeln, die eine gesunde Lebensmittelverteilung fördert.
Viele Unternehmer sind froh, dass sie sich auf HACCP-Systemstandards verlassen können. Lebensmittelgefährdung kann ein großer Teil der Haftung für ein kleines Restaurant oder einen Gastronomiebetrieb sein. Mithilfe der HACCP-Systemprotokolle als umfassender Leitfaden können Unternehmen sicherstellen, dass sie ihre Kunden sicher bedienen und Risiken im Zusammenhang mit Produkthaftung minimieren, deren Reaktion auf mehreren Ebenen teuer sein kann, wenn sie auftreten.