Pyttipanna wird oft als Sammelsurium bezeichnet und ist ein klassisches Gericht der nordischen Länder Schweden und Norwegen, das aus Bratkartoffeln, Fleisch und karamellisierten Zwiebeln besteht. Das Gericht ist auch unter verschiedenen anderen Namen zu finden. In Dänemark ist es als Biksemad bekannt, während es in Finnland Pyttipannu heißt. Manchmal kann das Gericht als pytt i panna oder pytt y panna aufgeführt oder einfach als pytt abgekürzt werden.
Eine Pyttipanna hat Ähnlichkeiten mit einer Reihe anderer herzhafter Gerichte, die in anderen Teilen der Welt in der Pfanne gebraten werden. Ein Beispiel ist Corned Beef Hash, ein Gericht aus den Vereinigten Staaten, das eine gebratene Mischung aus Zwiebeln und Kartoffelwürfeln mit Corned Beef ist. Es wurde auch mit Bubble and Squeak verglichen, einem traditionellen englischen Gericht aus Gemüseresten wie Kartoffeln und Kohl, die zusammen in einer Pfanne gebraten werden.
Traditionell wird ein Pyttipanna aus den Resten anderer Mahlzeiten hergestellt. Daher kann die Fleischsorte, die dem Gericht hinzugefügt wird, je nach den Resten in einem Haushalt variieren. Ein übrig gebliebenes Schmorbraten, Kalbfleisch oder Weihnachtsschinken kann ebenso verwendet werden wie Steak, Schweinefleisch und Speck.
Um Pyttipanna herzustellen, werden die Zutaten im Allgemeinen in einer Pfanne in Öl oder Butter gebraten. Fein gehackte Zwiebeln werden gebräunt und dann aus der heißen Pfanne genommen und durch gewürfelte Kartoffeln ersetzt, die ebenfalls goldbraun gegart werden. Diese Kartoffeln können vorgekocht sein, aber auch rohe Kartoffeln können verwendet werden. Nachdem die Kartoffeln aus der Pfanne genommen wurden, wird das übrig gebliebene Fleisch in Scheiben geschnitten und in die Pfanne geworfen, bis das Fleisch durchgewärmt ist. Dann werden die Kartoffeln und Zwiebeln wieder in die Fleischmischung eingerührt und das Gericht kann weitergaren, bis es gebräunt und knusprig ist.
Anstatt die Pyttipanna aus Resten zuzubereiten, wird es jedoch auch üblich, das Gericht aus frischem Premium-Fleisch zuzubereiten. Bei der Herstellung von rohem Fleisch muss das Fleisch möglicherweise zuerst garen und wahrscheinlich länger braten, um zart zu werden. Neben den Grundzutaten sind in manchen Rezeptvariationen auch gemischte Kräuter, eine Knoblauchzehe oder übrig gebliebenes Gemüse enthalten.
Die Pyttipanna wird normalerweise mit einem rohen Eigelb darüber serviert. Alternativ kann ein Spiegelei verwendet werden, um das Gericht abzurunden. Tatsächlich wird normalerweise eine zweite Bratpfanne verwendet, da sich die Pyttipanna in den letzten Momenten des Kochens befindet, um ein Ei mit der Sonnenseite nach oben oder eine andere gebratene Sorte zuzubereiten. Eingelegte Rote Bete, Kapern und geschnittene Gurken werden häufig auch als Beilage serviert.
Heute wird Pyttipanna noch zu Hause hergestellt, aber auch in der Tiefkühlabteilung von Supermärkten in Schweden und anderen nordischen Ländern, in denen das Gericht beliebt ist, sind fertige Versionen zu finden. Auch vegane und vegetarische Sorten tauchen auf, die das verwendete Fleisch durch gemischtes Gemüse für ein noch herzhaftes, kalorien- und fettarmes Gericht ersetzen.