Ein Pirog ist ein Kuchen russischen Ursprungs, der jedoch kein einziges Rezept hat. Im Allgemeinen ist es ein Kuchen, der entweder doppelt verkrustet ist, nur eine oberste Krustenschicht hat oder offen ist. Die Füllung kann alles sein, von Äpfeln bis Hackfleisch, von süßen Desserts bis hin zu herzhaften Pasteten, die als Hauptgericht serviert werden können. Die meisten Vorbereitungen erfordern einen rechteckigen Kuchen mit einem lockeren Gittermuster aus Teig auf der Oberseite. Solche Pasteten, insbesondere solche mit Fleischfüllung, werden in der Regel zusammen mit einer Art Soße aus Dill und Joghurt oder Sauerrahm gegessen.
Ein Unterschied zwischen den verschiedenen Pirog-Rezepten ist die Art des verwendeten Teigs. Für Rezepte mit Marmelade oder Früchten wird einfacher Kuchenteig aus Mehl, Butter und Eiern verwendet. Hefehaltiger Teig, der aufgegangen ist, kann für fast jede Art von Füllung verwendet werden. Eine dritte und weniger bekannte Teigsorte ist sehr flüssig und kann wie ein Crpe oder Pfannkuchen zubereitet werden, wobei die Zutaten gestapelt werden. Die Form der Pfanne, in die der Teig gelegt wird, kann ebenfalls fast beliebig sein, obwohl quadratische und rechteckige Pfannen häufiger vorkommen als runde.
Ein süßer Pirog kann Äpfel oder andere Früchte enthalten, die in Stücke geschnitten oder gewürfelt wurden. Konfitüren können auch als komplette Füllung verwendet werden, obwohl die Qualität gut sein muss; Andernfalls könnten sie zu viel Flüssigkeit abgeben oder zu einem dicken, zuckerhaltigen Klumpen verbacken. Eine andere Option ist eine Kombination aus Nüssen, frischem Obst und Käse, die nur flüssig gebacken und dann abkühlen und fest werden gelassen wird, bevor sie warm serviert werden.
Es gibt eine große Anzahl von herzhaften Kuchen, die gemacht werden können. Einige gängige Zutaten, die in herzhaften Pirog-Rezepten vorkommen, sind Kohl, gewürfelte hartgekochte Eier und Zwiebeln. Diese Zutaten können durch Fleisch wie Hackfleisch oder Schweinefleisch, Lachs oder Hähnchenschnitzel ergänzt werden.
Mit etwas Abwandlung des Teiggrundrezepts kann ein vegetarischer Pirog hergestellt werden. Der Kuchen kann mit Körnern wie Kasha gefüllt sein oder nur aus geröstetem Gemüse mit einigen Gewürzen bestehen. Pilze können gehackt, gebraten und dann mit Zwiebeln gemischt werden, um ein Pilzpirog zu erhalten. Reis kann auch in einer Schicht auf dem Boden in den Kuchen gelegt werden.
Im Gegensatz zu einem süßen Pirog werden die herzhaften Zutaten vollständig durchgegart und können abkühlen, bevor sie in die Teigkruste gelegt werden. Je nach Zutaten wird auch eine Ei-Mehl-Mischung in die Schale gegossen, um ein festeres Inneres zu bilden. Der fertige Kuchen kann mit einer Sauce aus gehacktem Dill, Sauerrahm oder Joghurt und auf Wunsch mit Weißwein serviert werden.