Frittierte Pilze sind eine der vielen essbaren Pilzsorten, die mit Mehl oder Teig überzogen und in heißem Öl gekocht werden, bis der Überzug knusprig ist und die Pilze etwas an Feuchtigkeit verloren haben und nur noch leicht dicht geworden sind. Solche Pilze sind beliebt als Vorspeise und als Teil einer größeren Mahlzeit oder eines Salats. Sie werden häufig mit einer Art Dip serviert, die mit Zutaten wie Meerrettich oder Mayonnaise schwer sein kann. Die Außenbeschichtung von frittierten Champignons kann ein leichter Mehlstaub sein oder es kann ein Tempura- oder Bierteig sein, der vor der Verwendung einige Zeit ruhen gelassen wurde. Für die meisten Rezepte werden weiße Champignons benötigt, obwohl fast alles von älteren Cremini-Pilzen bis hin zu Shitake- oder gehackten Austernpilzen verwendet werden kann.
Die Champignons werden zum Frittieren vorbereitet, indem sie gründlich gereinigt werden, um Schmutz oder andere Partikel, insbesondere von den Kiemen unter der Kappe, zu entfernen. Die Stiele müssen nicht entfernt werden, obwohl viele Köche sie passend zum Boden der Kappe kürzen, um eine solide, kompakte Form zu erhalten. Rezepte verlangen manchmal, dass die Kiemen von der Kappe entfernt werden, obwohl dies meist eine ästhetische Entscheidung ist und bei frittierten Pilzen keinen großen Unterschied macht, es sei denn, zum Panieren wird mehr Platz benötigt.
Der zum Frittieren von Pilzen verwendete Teig variiert von Rezept zu Rezept. Die einfachste Version beinhaltet nur Mehl, Eier und Wasser, die miteinander vermischt werden, bis sie gut vermischt sind. Bier wird manchmal verwendet, um zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen. Leichtere Beschichtungen können durch Erhöhen der Wassermenge für eine luftige Tempura-ähnliche Textur hergestellt werden. Andere Zutaten können Paniermehl, Maismehl, zerkleinerte Cornflakes und Gewürze wie Cayennepfeffer umfassen.
Nachdem die Pilze in den Teig getaucht wurden, können sie einige Minuten auf einer Backform ruhen, damit überschüssiger Teig von der Oberfläche abperlt und der Teig nur ein wenig trocknet. Das Öl, das für frittierte Pilze verwendet wird, muss innerhalb des Bereichs von 350 ° Fahrenheit bis 375 ° F (etwa 176 ° C bis 190 ° C) liegen, damit der Teig gebacken wird. Bei jeder Zugabe wird die Temperatur überwacht, da das gleichzeitige Kochen von zu vielen frittierten Champignons die Öltemperatur zu stark senken könnte.
Nach dem Trocknen auf einem Papiertuch, wenn sie fertig gekocht sind, können frittierte Champignons serviert werden. Als Snack oder Vorspeise können sie mit Saucen wie Marinara, Russian- oder Ranch-Dressing oder Meerrettich-Dip begleitet werden. Die Pilze können in Scheiben geschnitten oder im Ganzen zu einem grünen Salat hinzugefügt werden oder sie können mit anderen frittierten Zutaten wie frittierten Muscheln, Austern oder Gemüse verwendet werden.