Eine gute Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse enthält eine saure Base, die das Bindegewebe abbaut, um das Essen zarter zu machen, zusammen mit einem oder mehreren Aromastoffen. Während viele Köche Fleischstücke regelmäßig mit Essig oder Wein zart machen, weiß nicht jeder, dass Marinaden auf Joghurtbasis eine wunderbare Möglichkeit sind, Speisen für das Grillen im Freien oder im Haus zuzubereiten. Der freche Zing von Joghurt lässt sich gut mit einer Vielzahl von Geschmacksverstärkern von Knoblauch und Ingwer bis hin zu Limette und Curry kombinieren. Die Zutaten, die für die beste Joghurtmarinade hinzugefügt werden, hängen weitgehend von der Art des Essens und dem Kochstil ab.
Wie lange ein Lebensmittel marinieren sollte, hängt im Allgemeinen davon ab, was es ist. Während Rindfleisch ein Einweichen über Nacht vertragen kann, sind Hühnchen und Fisch empfindlicher und eine starke Marinade auf Säurebasis kann sie zu Brei machen, wenn sie zu lange im Bad bleiben. Joghurtmarinade ist jedoch schonend genug, damit Geflügel seine Aromen acht Stunden oder länger aufsaugen kann. Joghurt baut nicht nur das Bindegewebe ab, sondern durchtränkt auch das Fleisch, sodass es beim Grillen nicht so leicht austrocknet.
Lamm und Joghurt werden seit Äonen in den Küchen mediterraner Köche kombiniert. Lammkoteletts oder für Schaschlik geschnittene Stücke können in einer Marinade auf Joghurtbasis, zu der Minze, Knoblauch und Zitrone hinzugefügt wurden, ein schönes langes Bad nehmen. Statt Zitrone kann auch Weinessig oder Weißwein eingesetzt werden.
Eine beliebte schnelle Mahlzeit für Köche auf der ganzen Welt ist Tandoori-Hühnchen. Dieses indische Gericht enthält Joghurtmarinade mit Knoblauch und Ingwer, einem Spritzer Essig und Gewürzen wie Garam-Masala-Pulver oder -Paste sowie gemahlenem Kreuzkümmel. Die Marinade schützt das Brathähnchen, sodass es in einem sehr heißen Ofen oder Grill gegart werden kann, ohne auszutrocknen.
Fischsteaks wie Thunfisch oder Schwertfisch profitieren von einem Tiefseetauchgang in eine duftende Kräuterjoghurtmarinade. Dieser fügt der Mischung zu gleichen Teilen Mayonnaise, einen Schuss Milch und Estragon hinzu. Für zusätzlichen Schwung können Limettenzesten in einer schönen hohen Note oder ein oder zwei Tropfen scharfe Soße verwendet werden.
Kokosmilch, die in einer 2:1-Mischung zu Joghurtmarinade hinzugefügt wird, ist ein weiterer Weg. Diese Marinade verleiht Hühnchen, Fisch oder Fleisch eine thailändische Sensibilität. Ingwer, Currypaste oder Pulver und Knoblauch verstärken die Aromen und etwas frischer Koriander funkelt es noch eine Stufe höher. Ein wenig Erdnussbutter verleiht insbesondere Hühnchen eine erstaunliche Fülle, ohne es zu überfordern.