Ananas-Curry ist ein Gericht mit seinen Ursprüngen sowohl in der indischen als auch in der thailändischen Küche, mit einigen Zutatenvariationen nach lokalen Favoriten. Das Kochen mit Ananas für diese Art von Gericht beinhaltet normalerweise das Kochen in einer Pfanne gerade so weit, dass es weich wird und den Geschmack hervorbringt. Dieses Fruchtcurry-Rezept verwendet normalerweise die Süße der Ananas, um den würzigen Geschmack des Currys und anderer herzhafter Gewürze nach Wahl auszugleichen. Aus Indien stammende Versionen von Ananas-Curry sind gemäß kultureller vegetarischer Vorlieben oft fleischlos, und einige Rezepte mit thailändischen Einflüssen verlangen, dass Hühnchen zusammen mit der Gewürzmischung gekocht werden, bevor die Ananasstücke hinzugefügt werden.
Currypulver ist oft das Hauptgewürz in diesem Gericht, obwohl einige Köche gerne andere Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer, Chilipulver und Senfpulver hinzufügen. Frisch gehackter Knoblauch ist auch ein beliebter Geschmacksbestandteil unter Fans von Ananas-Curry. Obwohl diese Gewürze viel Geschmack haben, berichten erfahrene Köche manchmal, dass es leicht sein kann, zu viele davon auszuwählen und das Gericht zu überwürzen. Als Faustregel gilt, neben dem Curry noch zwei bis drei Lieblingsgewürze zu verwenden.
Einige Ananas-Curry-Rezepte aus Südindien enthalten eine Paste aus geriebener Kokosnuss, die als Kokos-Masala bekannt ist. Diese Zutat verleiht dem Gericht etwas Textur und ergänzt den Ananasgeschmack. Kokos-Masala wird normalerweise im Voraus hergestellt, indem eine Mischung aus Kokosraspeln, gemahlenem Zimt, Chilipulver, Salz und einer kleinen Menge Wasser in einer Küchenmaschine gemischt wird, bis die Paste eine glatte Konsistenz hat. Das fertige Kokos-Masala wird dann meist mit den Gewürzen und Speiseöl vermischt und leicht bräunlich angebraten, bevor die Ananasstücke hinzugegeben werden.
Beim Kochen von thailändischem Ananas-Curry werden im Allgemeinen Hähnchenschenkel oder -brüste in kleine Stücke geschnitten, bevor das Fleisch in einer Pfanne zusammen mit Öl, Zwiebelwürfeln, Curry und anderen Gewürzen nach Wahl gegart wird. Viele dieser Rezepte verlangen zerdrückte Ananas mit Saft zusammen mit einer Hühnerbrühe. Diese flüssigen Zutaten ergeben eine sowohl süße als auch herzhafte Soße, die manche Köche gerne mit etwas Sauerrahm verdicken. Diese Art von Ananas-Curry wird oft über Reis serviert und mit geschälten Orangenscheiben, gewürfelten Frühlingszwiebeln oder ein paar Zweigen Koriander garniert.