Glutenfreie Muffins enthalten keinen Weizen oder andere Körner, die Gluten, eine Art Protein, enthalten. Während Gluten normalerweise für die Zähigkeit und Textur von Backwaren, einschließlich Muffins, verantwortlich ist, ist es möglich, glutenfreie Muffins mit Ersatzmehlen und -stärken sowie Stabilisatoren wie Xanthangummi herzustellen. Bei der Zubereitung der Muffins sollte der Bäcker darauf achten, dass die Backwaren nicht austrocknen und nicht aufgehen.
Eine Tasse (100 Gramm) Weizenmehl ist nicht dasselbe wie eine Tasse (100 Gramm) glutenfreies Mehl. Normalerweise muss ein Bäcker eine Kombination aus mehreren verschiedenen glutenfreien Mehlen wie Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder Reismehl verwenden, um die richtige Textur für die glutenfreien Muffins zu erhalten. Normalerweise muss sie Stärke wie Tapiokastärke oder Maisstärke hinzufügen, um den Teig zu verdicken. Einige Bäcker verwenden gerne Stabilisatoren wie Xanthangummi in Muffinrezepten, um eine zähe Textur hinzuzufügen.
Ein glutenfreier Bäcker sollte die Mehle für eine Portion Muffins sorgfältig auswählen. Bohnenmehle wie Kichererbsen können Backwaren einen bohnenartigen Geschmack verleihen, der möglicherweise nicht wünschenswert ist. Einige Bohnenmehle, wie Sojabohnen, lassen sich jedoch gut mischen. Andere Mehle, wie brauner Reis, können rau und kiesig sein. Das Kombinieren bestimmter Mehle, wie Kartoffel- und Mandelmehl, kann den Geschmack des Bäckers erzeugen.
Eine andere Möglichkeit für glutenfreie Muffins ist die Verwendung einer zubereiteten glutenfreien Backmischung. Die Mischungen sind normalerweise eine Kombination aus Mehlen mit der Stärke und eventuell zugesetzten Stabilisatoren. Einige Mischungen sind möglicherweise nicht geeignet, wenn die Person allergisch auf Milch- oder Nussbestandteile reagiert oder vegan ist. Es ist wichtig, immer die Etiketten auf jeder glutenfreien Mischung zu lesen, um sicherzustellen, dass sie andere problematische Zutaten enthält.
Glutenfreie Muffins können trocken und bröselig werden, besonders wenn der Bäcker auf Xanthan verzichtet. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass die Muffins weich und feucht sind, besteht darin, dem Teig eine flüssige Zutat hinzuzufügen, z. B. ein Fruchtpüree oder Apfelmus. Wenn die Person Milchprodukte essen kann, verhindern auch Sauerrahm oder Joghurt, dass die Muffins zu sehr austrocknen. Vegane, glutenfreie Muffins können Sojajoghurt oder anderen milchfreien Joghurt oder Sahne enthalten.
Muffin-Teig mit Zutaten bei Raumtemperatur kann besser aufgehen, sodass der Bäcker flache Muffins vermeiden kann. Zutaten mit Raumtemperatur müssen sich im Ofen nicht so stark erwärmen und haben mehr Frühling. Lassen Sie den Teig vor dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, um einen besseren Aufstieg zu erzielen.