Wörtlich „knusprige Nudel“ ist Mi krop eine Art thailändisches Gericht, das aus gebratenen Reisnudeln besteht. Mi krop ist oft hausgemacht und enthält eine Sauce und normalerweise getrocknete oder frische Garnelen oder Schweinefleisch. Es wird oft mit Rührei oder gehacktem Gemüse garniert und mit Sojasprossen serviert.
Die in mi krop verwendeten Nudeln sind immer Reisnudeln, häufig Fadennudeln, können aber von jeder dicken oder dünnen Art sein. Dicke Nudeln werden normalerweise vor dem Kochen eingeweicht. Ob dick oder dünn, die Nudeln werden immer in Öl gebraten und meist vor der Saucenherstellung entfernt.
Die in mi krop verwendete Sauce kann Fischsauce enthalten, die als Man Pla oder Tomatenmark bezeichnet wird. Essig, Limettensaft und entweder Kokospalmenzucker oder Weißzucker werden ebenfalls verwendet. Knoblauch, manchmal eingelegt, und Schalotten können der Sauce ebenfalls hinzugefügt werden. Gelegentlich können auch Bohnenquark, fermentierte Sojabohnen oder gemahlene getrocknete Chilis hinzugefügt werden. Zusätzlich oder anstelle von Schweinefleisch oder Garnelen wird in diesem Gericht gerne Tofu verwendet.
Für die Zubereitung von mi krop wird das Fleisch oder der Tofu in der Regel gebraten und dann herausgenommen. Danach werden die Nudeln gebraten und ebenfalls entfernt. Sowohl Nudeln als auch Fleisch werden normalerweise auf Papiertüchern abtropfen gelassen, während die Sauce kocht.
Die Saucenzutaten werden zusammengemischt und gekocht. Je nach Rezept können die Zutaten der Sauce alle auf einmal kombiniert oder in Teilen hinzugefügt werden. Wenn die Sauce in Teilen gekocht wird, werden Knoblauch und Schalotten gebraten und dann das Fleisch hinzugefügt.
Anschließend werden Zucker, Fischsauce und Essig sowie gegebenenfalls Sojabohnen und Chilis hinzugefügt. Sobald die Mischung eindickt, wird der Limettensaft hinzugefügt und die Mischung kann köcheln. Wenn die Sauce fertig ist, werden die Nudeln und das Fleisch wieder in die Pfanne oder den Wok gegeben und mit der Flüssigkeit überzogen. Wenn Bohnenquark enthalten ist, wird er nach den Nudeln, kurz vor dem Servieren, hinzugefügt.
Das dritte Element von mi krop ist die Garnitur. Sobald die Nudelmischung fertig ist, kann sie auf einzelne Teller portioniert und mit verschiedenen gehackten Kräutern oder Gemüse belegt werden. Rote Paprika, eingelegter Knoblauch und Frühlingszwiebeln werden alle verwendet, um mi krop zu toppen, und Rührei, in dünne Streifen geschnitten, wird auch häufig zum fertigen Gericht hinzugefügt. Gemüse und Kräuter wie Sojasprossen werden meist als Beilage serviert. Als Beilage können auch Korianderblätter oder Schnittlauch hinzugefügt werden.