Mixiote ist eine Art harter äußerer Membran, die aus den Blättern junger Agave americana-Pflanzen entfernt wird. Der Begriff bezieht sich auch auf ein Gericht, das hergestellt wird, indem die Membranen, die oft in Blättern geliefert werden, um Fleisch gewickelt und dann die Bündel gedämpft werden, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Verwendung von Mixioten zum Kochen war in der historischen traditionellen mexikanischen Küche verbreiteter, aber modernere Versionen verwenden normalerweise Ersatz für die Blattmembranen, da die Praxis des Entfernens der Membranen in vielen Gebieten aufgrund der Möglichkeit, die jungen Pflanzen zu beschädigen oder zu töten, als illegal angesehen wurde.
Einer der häufigsten Ersatzstoffe für Mixiote bei der Zubereitung von Gerichten sind Bananenblätter. Bananenblätter sind große, flache grüne Blätter, die an der Bananenpflanze wachsen und von vielen angenommen wird, dass sie eine ähnlich robuste Textur wie Mixioten haben. Wenn keine frischen Bananenblätter verfügbar sind, werden verpackte Blätter oft in flachen Blättern in hispanischen Lebensmittelgeschäften verkauft. Andere Köche entscheiden sich möglicherweise für Pergamentpapier oder Aluminiumfolie, um Zutaten zu verpacken und zu bündeln. Auch wenn keine traditionellen Mixioten-Membranen verwendet werden, wird das Gericht selbst im Allgemeinen immer noch als Mixiote bezeichnet.
Fleisch ist in der Regel die am häufigsten verwendete Hauptzutat bei der Herstellung von Mixiote-Rezepten. Rind-, Lamm-, Hühnchen- oder Schweinefleisch wird normalerweise in einer Mischung mit gehackten Paprikaschoten wie roten oder grünen Chilis mariniert, um einen würzigen Geschmack zu erzielen. Andere Gewürze, wie Kreuzkümmel, Knoblauch oder Zitrussaft, werden oft auch empfohlen, um der Marinade für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt zu werden.
Ein Mixiote wird typischerweise zubereitet, indem zuerst das bevorzugte Fleisch in mundgerechte Stücke oder eine andere gewünschte Größe zerkleinert wird. Es wird dann mit den gehackten Paprikaschoten und anderen Marinadengewürzen vermischt und mindestens eine Stunde im Kühlschrank mariniert, um das Fleisch zu aromatisieren. Viele Rezepte empfehlen, das Fleisch so lange wie möglich zu marinieren, bis hin zu über Nacht, um die besten Geschmacksergebnisse zu erzielen. Um Mixiotes herzustellen, werden die einzelnen Fleischstücke jeweils mit einem Bananenblatt oder einer anderen bevorzugten Hülle fest umwickelt, um ein Bündel zu bilden, das Wärme einschließt und es ermöglicht, das Fleisch während des Garvorgangs zu zirkulieren und leicht zu dämpfen. Die Bündel können mit Garn zusammengebunden werden, um die Fleischfüllung zu sichern und zu verhindern, dass sie während des Garens aus den Blättern herausfällt.
Mixiotes können auf verschiedene Arten langsam gekocht werden, einschließlich Dämpfen, Ofenrösten oder langsames Grillen über einer Feuerstelle. Die genaue Garzeit kann je nach verwendeter Fleischsorte variieren, dauert jedoch normalerweise etwa drei Stunden, um das Fleisch durchzugaren und zart zu machen. Mixiote wird traditionell serviert, indem man jedes Bündel aufschneidet und das Fleisch entweder direkt von den Blättern oder einer anderen Hülle isst oder das Fleisch in eine erwärmte Tortilla einwickelt.