Vietnamesische Pfannkuchen, auch Banh Xeo genannt, sind sehr dünne, leicht knusprige, in der Pfanne gebratene Crpes. Die Köche füllen die Crpes mit einer Vielzahl von Füllungen, darunter Gemüse und Fleisch, und servieren sie mit Dip-Saucen. Wie der Name schon sagt, stammen vietnamesische Pfannkuchen aus Vietnam und sind ein beliebter Bestandteil der Küche des Landes, werden aber auch in anderen Gegenden genossen.
Banh xeo, der vietnamesische Name für dieses Gericht, bedeutet eigentlich „brutzelnder Kuchen“. Im Gegensatz zum traditionellen Pfannkuchen nach amerikanischer Art werden vietnamesische Pfannkuchen jedoch nicht zum Frühstück serviert und normalerweise nicht mit süßen Belägen oder Füllungen serviert. Vielmehr wird das Gericht in erster Linie als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen präsentiert.
Um traditionelle vietnamesische Pfannkuchen zuzubereiten, stellen Köche einen dünnen Teig aus Reismehl, Kurkuma und Frühlingszwiebeln her. Manchmal fügen sie Kokosmilch hinzu, die dem Crpe einen leicht süßlichen Geschmack verleiht. Im Allgemeinen kochen Vietnamesen Öl in einem gut gewürzten Wok und schwenken eine kleine Menge Teig in die Pfanne, um eine dünne, kreppartige Schale zu erhalten. Während die Schale noch kocht, fügen sie die Zutaten hinzu, um den Pfannkuchen zu füllen, bevor sie ihn nach Omelett-Art umklappen. Sobald die Ränder knusprig werden und die Füllung erwärmt ist, ist sie servierfertig.
Die für vietnamesische Pfannkuchen verwendeten Füllungen variieren stark und hängen weitgehend vom individuellen Geschmack des Kochs oder den jeweiligen Fleisch- und Gemüsesorten der Saison ab. Oft verwenden Köche dünne Streifen von gewürztem Schweinefleisch, saftigen Garnelen oder gehacktem Hühnchen, um die Pfannkuchen zu füllen. Gemüse, wie Sojasprossen oder grüne Bohnen, werden oft der Mischung hinzugefügt. Köche können die Pfannkuchen mit einer süß-sauren Fischsauce zum Dippen servieren. Die Sauce hat einen kräftigen, leicht würzigen Geschmack, der den milden Geschmack der Pfannkuchen ergänzt.
Traditionell werden vietnamesische Pfannkuchen nicht mit Besteck gegessen, sondern mit den Händen. Dazu werden breite Salatblätter oder ähnliches Grün auf den Teller gelegt. So können Genießer mit einem Salatblatt einen Teil des Pfannkuchens greifen und in die Sauce dippen. Diejenigen, die mit dem Prozess unerfahren sind, finden es vielleicht ein wenig chaotisch, aber dennoch köstlich.
Vietnamesische Pfannkuchen schmecken und riechen nicht nur verführerisch, sondern präsentieren sich auch auf dem Teller attraktiv. Die Kurkuma verleiht der Schale eine attraktive, leuchtend gelbe Farbe und die grüne Zwiebel im Teig bietet einen angenehmen, augenfälligen Kontrast. Während die Delikatesse in ganz Vietnam genossen wird, variieren die Pfannkuchen von Region zu Region leicht in Größe und Dicke. Ebenso variieren die Arten von Füllungen und Dip. Wer Lust auf ein kulinarisches Abenteuer hat, findet im Internet eine Reihe von Rezepten für vietnamesische Pfannkuchen.