Die Auswahl der besten griechischen Hühnchenmarinade läuft hauptsächlich darauf hinaus, eine Mischung von Aromen zu finden, die in die griechische kulinarische Tradition passt und den Gaumen der Menschen erfreut, die das gekochte Hühnchen essen werden. Viele Köche ziehen es vor, eine griechische Hühnchenmarinade von Grund auf neu zuzubereiten, und verwenden dabei die Zutatenmischung, die ihnen am besten gefällt. In manchen Fällen fehlt den Köchen jedoch die Zeit oder die Lust, eine selbstgemachte Marinade zuzubereiten und kaufen lieber eine abgepackte Sorte.
Eine griechische Hühnchenmarinade kann mit fast jeder Kombination der Gewürze und anderen Aromen hergestellt werden, die in der griechischen Küche verwendet werden. Einige dieser Zutaten sind in ethnischen Küchen in der gesamten mediterranen Welt verbreitet. Knoblauch und Olivenöl sind fast immer Teil einer griechischen Hühnchenmarinade und schwarzer Pfeffer ist sehr verbreitet. Zitronen- und manchmal Limettensaft wird oft hinzugefügt. Oregano, Senf, Rosmarin und Thymian sind übliche Zutaten für diese Art von Marinade.
Andere Optionen sind außerhalb des östlichen Mittelmeers weniger bekannt. Sumach zum Beispiel ist in Lebensmitteln im Nahen Osten weit verbreitet. Es verleiht Gerichten eine unverwechselbare, angenehm bittere Note und wird häufig zum Würzen von Hühnchengerichten verwendet. Es ist in Europa und Amerika nicht bekannt, aber weit verbreitet und recht günstig.
Bei der Herstellung einer Marinade von Grund auf ist ein gewisses Maß an Improvisation gefragt. Die meisten Marinaden basieren auf einer flüssigen Basis, die meist aus Olivenöl besteht. Diese Basis wird mit verschiedenen Gewürzen angereichert. Köche, die eine Marinade von Grund auf neu herstellen, möchten möglicherweise mehrere verschiedene Rezepte auswählen und kleine Chargen von jedem zum Vergleich herstellen. Einige Köche möchten vielleicht auch Marinaden im Fusionsstil kreieren, indem sie Zutaten aus anderen kulinarischen Traditionen hinzufügen, die sich gut mit einer griechischen Hühnchenmarinade kombinieren lassen.
Köche, die keine Marinade von Grund auf zubereiten möchten, haben viele Möglichkeiten. Salatdressings werden oft auch als Marinaden in Rechnung gestellt. Diese sind oft als Basispräparate aus Öl, Essig und einfachen Gewürzkombinationen brauchbar. Ein unternehmungslustiger Koch mit kleinem Zeitbudget kann eine dieser grundlegenden Marinaden mit einer Handvoll frischer Gewürze verfeinern.
Es werden auch Produkte verkauft, die als Marinaden verwendet werden sollen. Ein Kunde sollte sich überlegen, welche Gewürze er in einer abgepackten Marinade haben möchte und sich auch Gedanken darüber machen, wie süß er eine Marinade haben möchte. Kommerzielle Sorten reichen von fast ungesüßt bis sehr stark gesüßt und kalorienreich.