Ein Durchlaufofen ist ein Ofentyp, der traditionell mit dem Kochen von Pizzen, heißen Sandwiches und ähnlichen Gerichten verbunden ist. Diese Art von Ofen ist einem herkömmlichen Ofen ziemlich ähnlich, außer dass er normalerweise sehr viel konstante Hitze erzeugt und für relativ schnelles Garen gedacht ist. Der Name leitet sich vom typischen Design ab: eine rechteckige geschlossene Box mit zwei gegenüberliegenden offenen Seiten und einem durchlaufenden Förderband. Das Band transportiert ungekochte Lebensmittel von einem Ende in den Ofen und am anderen Ende automatisch nach einem zeitgesteuerten System.
Manchmal auch Pizzaofen genannt, wird ein Durchlaufofen oft in Restaurants gesehen, die sich auf das schnelle Backen von Pizzen und heißen Sandwiches spezialisiert haben. Während andere Arten von Öfen dazu dienen können, ein authentischeres oder altmodischeres Produkt herzustellen, wie z. B. ein Ziegel- oder Holzofen, ist ein Durchlaufofen für eine schnelle und einfache Produktion oft praktischer. Die Beschaffenheit einer Pizza ist für diese Art des Backens ziemlich ideal, und viele Restaurants, in denen Pizzas bestellt und schnell geliefert werden können, verwenden diese Art von Ofen, um ein gleichmäßiges und schnelles Garen zu gewährleisten.
In vielerlei Hinsicht ähnelt der Grundaufbau eines Durchlaufofens einem herkömmlichen Ofen, mit einigen bemerkenswerten Ausnahmen. Die Konstruktion dieses Ofentyps ist normalerweise ein rechteckiger Kasten, wobei die längeren Seiten horizontal verlaufen und die kürzeren Seiten an jedem Ende. Diese Enden bleiben typischerweise offen, und das Förderband läuft durch den Ofen und erstreckt sich durch jedes offene Ende. Heizeinheiten in einem Durchlaufofen werden oft sowohl oben als auch unten platziert, was eine gleichmäßige Erwärmung ermöglicht und eine Innenumgebung mit enormen Temperaturen erzeugt. Die meisten Durchlauföfen sind mit einer internen Belüftung ausgestattet, die heiße Luft in das System zurückführt und verhindert, dass die Küche und das Äußere der Box zu heiß werden.
Eine Pizza, ein Sandwich oder ein anderer geeigneter Gegenstand wird auf ein Ende des Bandes gelegt, das durch den Förderofen läuft; dies ist oft ein Metallband und läuft normalerweise von links nach rechts. Dieses Band zieht das Essen langsam durch den Ofen in die Schachtel und zieht es schließlich am anderen Ende heraus, wo es gegriffen und plattiert oder für die Lieferung verpackt werden kann. Viele Öfen mit Förderband haben Steuerungen, die es einem Benutzer ermöglichen, die Geschwindigkeit zu ändern, mit der das Essen durch den Ofen gezogen wird, und können auch individuelle Steuerungen für die Ober- und Untertemperatur haben. Ein Durchlaufofen ist normalerweise ziemlich groß und wird installiert, indem starke Beine direkt in den Boden montiert werden, obwohl auch kleinere Modelle mit Arbeitsplatte für den Heimgebrauch erhältlich sind.