Sangak ist eine Art iranisches Brot, ein auf einzigartige Weise gebackenes Fladenbrot. Der Name bedeutet „kleine Steine“ und der vollständige Name des Brotes, „nan-e sangak“ bedeutet „kleines Steinbrot“. Sangak besteht aus sehr dünnen Hefeteigplatten, die auf den Boden eines Ofens oder eines mit kleinen Flusssteinen bedeckten Backblechs gelegt werden. Das Backen auf der unebenen Oberfläche der Steine verleiht den Brotscheiben eine variable Dicke und Farbe. Einige Stücke haben normalerweise kleine verkohlte Stellen oder Löcher.
Traditioneller Sangak hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine unverwechselbare schwammige Textur. Es kann mit Sesam- oder Mohnsamen hergestellt werden, die auf die Oberfläche gestreut werden, wird aber oft pur verkauft. Iranische Bäckereien, die Sangak anbieten, backen ihn normalerweise zwei- oder dreimal am Tag heiß und verkaufen ihn heiß.
Zum Backen des Brotes werden traditionell gasbefeuerte Backsteinöfen verwendet. Die Backfläche ist mit sauberen, glatten, kieselgroßen Steinen bedeckt. In moderneren Bäckereien können Öfen, die für Pizza verwendet werden, für Sangak verwendet werden. Einige Bäckereien verwenden Förderbänder mit einer strukturierten Oberfläche, die die Auswirkungen der Steine auf das Backbrot nachahmt. Für das Backen zu Hause verwenden einige saubere, in Öl getränkte Kieselsteine und verteilen sie auf einem Backblech.
Rezepte für hausgemachten Sangak verlangen normalerweise eine Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl. Der Teig gilt als sehr einfach und enthält nur Mehl, Salzwasser und Hefe. Authentische Rezepte verlangen, den Teig über Nacht reifen zu lassen, was ihm einen leichten Sauerteiggeschmack verleiht. Der Teig wird in ovale oder rechteckige Stücke von etwa 1/2 Zoll (1.27 cm) Dicke ausgerollt.
Das Brot wird in einem sehr heißen Ofen gebacken: 450 oder 500 Grad F (ca. 230 bis 260 C). Obwohl es nicht alle Effekte des Backens auf Steinen reproduziert, kann ein Pizzastein eine gute Backfläche bieten. Das Brot backen dauert nur wenige Minuten. Die Textur wird verbessert, indem der Backteig kurz aus dem Ofen gezogen wird, um ihn mit einem Metallspatel auf die Backfläche zu drücken, ihn für ein oder zwei Minuten in den Ofen zurückzugeben und ihn dann umzudrehen, um den Backvorgang abzuschließen.
Sangak wird normalerweise warm serviert. Es wird auch typischerweise mit Feta-Käse, dickem Joghurt nach nahöstlicher Art und Sauerkirschen oder anderen Arten von Marmelade serviert. Es kann auch eine gute Begleitung für Kebab sein. Das Brot lässt sich gut einfrieren und kann leicht wieder aufgewärmt werden.