Fish Pie ist ein beliebter englischer Pie, der aus Fisch, Gemüse und einer Sahnesauce hergestellt wird. Am einfachsten ist Fischpastete ein einfaches, schnelles und leckeres Gericht. Es kann auch ein Gourmet-Angebot sein, dessen Zubereitung einige Zeit in Anspruch nimmt.
Fast jede Art von Fisch kann in einer Fischpastete verwendet werden. Kabeljau, Lachs und Schellfisch sind beliebte Alternativen. Man kann Packungen kaufen, die eine Mischung aus verschiedenen Fischsorten enthalten, und die Mischung funktioniert auch gut in diesem Gericht.
Die Kruste einer Fischpastete ähnelt manchmal der für eine Steak- und Nierenpastete, eine weitere herzhafte Pastete, die in England beliebt ist. Diese Pasteten werden mit Blätterteig zubereitet, die aus Mehl, Butter und Eiern hergestellt oder fertig gekauft werden können. Eine untere Teigschicht bedeckt die Auflaufform und nach dem Einfüllen der Zutaten bedeckt das obere Teigstück den Kuchen. Butter oder Ei werden manchmal über die obere Kruste gebürstet, um eine glänzende Glasur zu erzeugen.
Andere Versionen haben Kartoffelpüree-Toppings und ähneln eher Cottage Pie, der traditionell aus dem übrig gebliebenen Roastbeef vom Sonntag hergestellt wird. Für diese Version des Kuchens werden Kartoffeln geschnitten, gekocht und dann mit Sahne oder Milch, Butter und Gewürzen püriert. Sie werden auf den Kuchen gestrichen und manchmal mit geschmolzener Butter oder mit geriebenem Käse bestreut.
Je nach Aufwand, den man in eine Fischpastete stecken möchte, kann man den Fisch vorher pochieren und mit der übrig gebliebenen Flüssigkeit eine Sahnesauce zubereiten. Fisch wird normalerweise in Milch oder einer Mischung aus Milch und Sahne pochiert. Nach dem Garen wird der Fisch herausgenommen und aus der Pochierungsflüssigkeit eine Sahnesauce hergestellt. Man kann auch eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten und dann die Flüssigkeit hinzufügen. Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Lauch werden angebraten und zur fertigen Sahnesauce gegeben.
Ein einfacheres Gericht kann mit fein geraspeltem Gemüse und kleinen Fischstücken zubereitet werden. Diese Zutaten werden mit etwas Sahne in eine Auflaufform gegeben und gebacken. Ein Kartoffelpüree-Topping kann dieses Gericht zu einem Ein-Gänge-Menü machen.
Eine Version des englischen Fischkuchens, die in den Neuenglandstaaten Amerikas beliebt ist, ist der Hummerkuchen. Hummerstücke werden in Butter und Sherry gekocht. Der Hummer wird nach dem Garen beiseite gestellt und die restlichen Flüssigkeiten mit Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeitet. Sahne wird hinzugefügt und die Sauce wird gekocht, bis sie eindickt. Der Hummer und eventuelles Gemüse werden dann in die Sauce gegeben, die dann in eine Auflaufform gegossen und mit gebutterten Semmelbröseln bedeckt wird.