Die Sachertorte ist eine der bekanntesten Wiener Desserts und gilt weltweit als große Delikatesse. Küchenchef und Konditormeister Franz Sacher entwickelte 1832 das Originalrezept, das nie der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde. Für den Diplomaten, Politiker und Staatsmann Fürst Klemens Wenzel von Metternich erfand er diesen extrem dichten Schokoladenkuchen.
Historiker berichten, dass die Entwicklung des Kuchens das Ergebnis eines glücklichen Zufalls war. Franz Sacher war als Stellvertreter des Stammkochs in Metternichs Haus tätig, als er die Torte für die anspruchsvollen Gäste von Metternich kreierte. Die Gäste waren von der Textur und den kontrastierenden Aromen des Kuchens begeistert, und schon bald wurde die Sachertorte zu einem Grundnahrungsmittel vieler Konditoreien und in vielen Haushalten.
Eine Sachertorte ist kurz gesagt, zwei Schichten Schokoladenkuchen, die durch eine Schicht Aprikosenmarmelade und manchmal Schlagsahne getrennt sind. Der Kuchen wird dann mit Schokolade glasiert und oft mit Schokoladenspänen obendrauf präsentiert. Die Schokoladenglasur ist dick, ähnlich einer Ganache. Es gibt unterschiedliche Berichte darüber, welche Art von Kuchen am besten geeignet ist. Für manche muss eine echte Sachertorte mit Biskuitkuchen hergestellt werden. Andere bevorzugen einen dichteren und feuchteren Kuchen, da sich die Krume kompakt anfühlen und der Kuchen feucht sein sollte.
Es kann ein Fehler sein, den Kuchen zu süß zu machen. Es soll etwas von der Bitterkeit der Schokolade behalten, die durch die kontrastierende Säure in der Aprikosenmarmelade zur Geltung kommt. Auch in Rezepten gibt es Streit, ob Schlagsahne in der Mitte mit Puderzucker gesüßt werden soll. Traditionell sollte der Kuchen nicht mit Schlagsahne gefüllt sein und wird nicht mit Schlagsahne serviert, wie viele Rezepte vermuten lassen.
Dieser berühmteste Kuchen hat im 19. Nachdem Franz Sachers Sohn das Hotel Sacher eröffnet hatte, führte er viele Jahre lang einen Rechtsstreit mit dem Café Demel. Demel war ein konkurrierender Konditor, der eine Sachertorte unter dem Namen „Original-Sachertorte“ verkaufte. 1960 änderte Café Demel schließlich den Namen seiner Version des Kuchens in Demel’s Sachertorte.
Während Sie viele Rezepte für Sachertorte finden, werden Sie nicht das Originalrezept von Franz Sacher finden. Sie können jedoch im Hotel Sacher eine Torte bestellen, wenn Sie dieses historische Dessert in seiner ursprünglichen Form probieren möchten. Es ist eine kostspielige Möglichkeit, Ihr Verlangen nach Schokolade zu stillen, da ein 16-Zentimeter-Kuchen (ca. Nichtsdestotrotz argumentieren viele, dass die Sachertorte anderen teuren Delikatessen wie edlem Champagner und Kaviar gleichwertig ist und dass ein Stück dieses Kuchens nicht nur köstlich ist, sondern auch eine Hommage an die Geschichte der Desserts.