Lomo Saltado ist ein peruanisches Gericht, das aus sautierten Rinderfiletstreifen, Gemüse und Kartoffeln besteht. Das Gericht hat eindeutig asiatische Einflüsse, wobei die Rindfleischstreifen zuerst in Sojasauce und anderen Gewürzen mariniert wurden. Das Rindfleisch wird dann mit dem Gemüse angebraten und das gesamte Gericht wird auf weißem Reis serviert und mit Bratkartoffeln oder Pommes frites belegt.
Lomo Saltado, eines der beliebtesten Gerichte in Peru, ist auch auf der ganzen Welt beliebt. Es gibt viele verschiedene Variationen des Rezepts, da es für verschiedene Länder und Kulturen angepasst wurde. In Peru sind die Gefühle stark dafür, das Gericht traditionell zu halten, aber in anderen Ländern ist dies aufgrund der erforderlichen Zutaten nicht immer möglich.
Zu den traditionellen Zutaten für Lomo Saltado gehören in Streifen geschnittenes Rinderfilet, Zwiebeln, frischer Aji Amarillo oder peruanische gelbe Chilischote, Tomaten, frische Petersilie, Balsamico-Essig, Sojasauce, weißer Reis und Kartoffeln. In mehreren Variationen wird die gelbe Chilischote weggelassen oder durch grüne Chilis ersetzt. Dies ist nicht traditionell, aber beliebt für westliche Gaumen, wenn weniger Gewürze benötigt werden oder gelbe Chilischoten nicht verfügbar sind. Eine eher asiatisch inspirierte und auch nicht traditionelle Version von Lomo Saltado erfordert, dass die Tomaten und Petersilie weggelassen und durch grüne Paprika- und Knoblauchstreifen ersetzt werden.
Um Lomo Saltado auf peruanische Art zuzubereiten, schneiden Sie ungefähr 0.9 kg Rinderfilet in Streifen und marinieren Sie es mindestens eine Stunde lang in Essig und Sojasauce. Die Rinderstreifen in Pflanzenöl mit Salz und Pfeffer nach Geschmack anbraten. Knoblauch oder Kreuzkümmel können in dieser Phase auch nach Geschmack für zusätzliche Würze hinzugefügt werden. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne und fügen Sie eine große Zwiebel hinzu, die in Streifen geschnitten wurde. Braten, bis sie transparent sind, bei Bedarf zusätzliches Öl hinzufügen.
Als nächstes fügen Sie drei große Tomaten, die in Streifen geschnitten wurden, und einen Aji-Amarillo hinzu. Mit der Zwiebel anbraten, bis die Tomate weich ist, und dann ungefähr ¼ Tasse (59 ml) Essig und einen Schuss Sojasauce hinzufügen. Fügen Sie die Rindfleischstreifen und eine Packung gefrorener Pommes frites hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alle Zutaten etwa drei Minuten köcheln, oder bis das Rindfleisch fertig ist. Anstelle von gefrorenen Kartoffeln können auf Wunsch auch frische Kartoffeln verwendet werden.
Um den Lomo Saltado zu servieren, sollte er mit Salz und Pfeffer gewürzt, über gekochten weißen Reis gegossen und mit gehackter, frischer Petersilie belegt werden. In einigen Rezepten werden die Kartoffeln als Belag hinzugefügt, anstatt mit den anderen Zutaten gekocht zu werden. Dies wird normalerweise den persönlichen Vorlieben überlassen, und beide Methoden sind traditionell.